风干香肠怎么做不散
要想做香肠的时候不散，最关键的步骤就是在把肉灌进肠衣的时候，要慢一点，不要把肠衣弄破，要一边灌肉一边把控油，同时要把灌进去的肉捏紧实，这样就不会散了。要想做香肠的时候不散，最关键的步骤就是在把肉灌进肠衣的时候，要慢一点，不要把肠衣弄破，要一边灌肉一边把控油，同时要把灌进去的肉捏紧实，这样就不会散了。
风干腊肠制作全过程
主料：
猪肉10斤
猪肠1000克
辅料：
白酒100克，白糖100克
酱油500克，食盐100克，香肠料适量
做法步骤：
步骤1
晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条
步骤2
香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料
步骤3
拌好的肉要腌一到两小时
步骤4
肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上
步骤5
找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
步骤6
带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣
步骤7
有空气的地方可以用牙签扎一下
步骤8
每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结
步骤9
在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方
步骤10
20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可
风干香肠的制作方法
1.将猪肉洗干净，切成1厘米见方的肉丁。
2.将切好的肉丁中放入曲酒、盐、白糖、香油、酱油、鸡精、干肠调料，搅拌均匀，腌制1-2小时。
3.将羊肠衣洗干净，放入清水中，滴入白酒浸泡十分钟去味儿。
4.取一根肠衣，整根套在灌肠器出口上(一端套在灌肠器出口上，一直往上套，套到接近肠衣另一端10厘米左右的时候，打个结系紧。)
5.将腌制好的肉丁从灌肠器入口灌入，灌满将灌肠器盖子拧紧，匀速灌肠。
6.灌完后，分成长短均匀的段，用白线系好，用牙签排气，吊挂在通风阴凉的地方晾晒4天左右。
7.上屉，水开蒸20分钟，取出晾干即可。
风干香肠怎么做好吃
食材配料：前腿肉、肥膘肉、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、十三香、香肠料、腐乳汁、白酒（45度以上）。
制作过程：
首先将5斤的猪前戈肉（切忌清洗，此部位瘦肉较多）切成小丁，大小如同拇指般即可，全部切好后，把它成入面盆中备用。
再准备1斤的肥膘肉，切法同瘦肉一样，也将它切成小丁状，块头大点也无妨，然后把混入瘦肉中，充分的将它们搅拌均匀。
开始下料调味，盆中加入50克的盐、10克味精、10克鸡精、100克白糖、100克高度白酒、60克腐乳汁，再放15克的老抽（上色），再加入15克十三香（王守义），以及250克的香肠料（好人家）。
上头几种佐料的配比，请大家务必记录好，以上是按6斤肉（5斤瘦肉+1斤肥肉）的量来作标准，制作出来的口味麻辣香甜的风干肠。
各种调料放置完毕后，再将它们充分揉搓均匀，拌的时候，时不时的将底部的食材“掏”上来，揉好后，再将它放置一旁，腌制1个小时，简单入味后备用。
再将提前浸泡好的肠衣，两端任取一端，先在靠近尾部的地方打上结（死结），再将灌肠的容器插入另一端，即可开始灌肠啦！
然后，再将腌制好的肉块，逐块“塞”入肠衣中，边塞边挤压，直到“灌”满为止，灌好后用细绳扎紧封口，再将它盘成圆盘状，整盆肉就灌6根。
盘成“蛇”状后，再用尖锐的器皿，在它们上头“扎”上N个小孔，实在没有实用工具的朋友，就将牙签并拢起来用，目的就是方便它排气。
然后将做好肠子，悬挂在阴凉、通风、干燥的地方，通风3-4天时间，夜间时，请将它收回屋内，以防止粘上露水，容易导致发霉变质。
自制风干肠的家常做法
用料
猪后鞧肉10斤?，
风干肠料一袋?，
盐80克?，
白糖120克?，
白酒100克?，
味精适量?，
酱油适量?，
做法
1/猪肉，洗净，去皮，去筋络，去血污及淋巴结。
2/切15mm菱形肉丁，不必苛求。
3/添加各种调味料，拌匀，放置30分钟
4/将事先买好的肠衣泡好，洗净。
5/准备工县，筷子，漏斗，我自己用饮料瓶自制的。
6/找一帮手罐装成型。
7/挂阳台阴干，晾晒。
8/4，5天后见肠开始瘦干，有弹性，再蒸20分钟，晾干即成。