卤牛肉太辣怎么办
如果是在制作过程中加入水溶辣椒精过多,可以多加热辣味就会有所下降。
如果在制作过程中加入的辣椒精是油溶的,可以加入色拉油稀释。
如果是加的辣椒过多,加水稀释再使用即可。或者一次多卤一些菜即可。
卤牛腱子的正确方法
调料：八角适量，桂皮适量，香叶适量，桅子适量，山楂适量，陈皮适量，花椒适量，姜片适量，干辣椒适量
1.牛腱子洗净从中间切开，用清水浸泡两小时泡净血水。
3.锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油。
5.放入牛腱子中小火卤四十五分钟。
6.卤好的牛腱子浸泡一夜，捞出切片即可。
五香麻辣牛肉的卤水配方
高汤，盐，冰糖，味精，鸡粉，老抽，生抽，糖色，葱姜蒜，黄豆酱，五香料包。
川锅特色麻辣牛肉做法
1、牛肉500g、芝麻30g、姜片5片、香叶5片、八角4颗、淀粉30g、辣椒面3勺、花椒面2勺、料酒20ml、胡椒粉5g、调和油200ml、红糖30g、盐少许、葱2条、干辣椒5个
2、将牛肉切成条状，放入清水浸泡十分钟，去血
3、将八角、干辣椒、姜片、料酒、葱花放入水中，待水烧开加入牛肉煮十分钟
4、二十分钟后捞出牛肉沥干，加入少许料酒，胡椒粉，少许盐，淀粉码味
5、将码味二十分钟后的牛肉条放入油锅中炸至金黄
6、将牛肉捞出沥干，留50毫升油在锅中，加入红糖不停搅拌至起泡，放入牛肉拌匀，加入辣椒面、花椒面、芝麻、拌匀
7、麻辣咸淡根据自己的口味调整，咸了加糖，颜色暗淡加辣椒面，调到自己喜欢的口味就可以起锅啦
超小厨麻辣牛肉的正宗做法
1、牛肉清洗干净后，冷水下锅，放入小葱结大葱段姜片料酒，水开撇去浮末捞出。如果买到的牛肉过厚，可以切厚片再下锅。
2、清洗干净的牛肉顺着纹路切成1cm左右宽度的厚片。牛肉内部没熟是正常的，下锅汆烫主要为了去除血水去腥。
3、牛肉再改刀切成条，顺着牛肉纹路切，这样才会有嚼劲。
4、锅洗净，加入卤料（八角桂皮香叶丁香草果），干辣椒，花椒，小葱结，大葱段，适量生抽还有盐。
5、放入切好的牛肉条，大火煮开，小火煮半小时入味。然后捞出牛肉条。卤水可以留着再卤一次。
6、锅洗净倒入宽油，油温四成热时放牛肉，小火炸干水份后捞出。
7、锅中留少许底油，放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香，再放入炸好的牛肉条，翻拌均匀即可。