卤汤粉料怎么清理
、过滤老卤水杂质
先用纱布一点一点的过滤卤水中的杂质，将过滤出来的残渣放在一边，用锅将过滤后的卤水残渣装好。将清水加入锅中，开火，连同残渣一起煮沸腾后，关闭火，静置一会，让残渣自动沉淀出来。
2、与老卤水混合
煮残渣的清水静置一段时间后，往之前过滤后的老卤水桶中转移。煮残渣的清水的油层全部要，清水只取上面的1/3左右，底部的浑浊层就不要了。
3、烧开老卤水
将混合的卤水烧开后，轻轻搅拌几下。这个时候获得的新卤水一般来说基本上就没有残渣杂质了，剩下的只是动物蛋白。
卤水怎么用鸡胸肉去杂质
这个操作属于常规操作，可以天天或者每隔一两天做一次，有两个方法。一个是用鸡血的办法去杂质，将适量鸡血和清水混合在一起，倒入卤水中，搅拌均匀，然后待静止后将卤水烧开，然后用漏勺将杂质捞出来即可。
另外一种就是用鸡肉茸的方法去杂质，这个非常类似于传统中“吊高汤”的方法，将鸡肉剁成肉茸，放在卤水中烧开，这时鸡肉茸会把卤水中的杂质吸附起来，漂在卤水上，撇掉即可。
卤完货多久清理
卤完货后，建议在卤水冷却至室温后进行清理。
具体的清理时间因卤水种类和量而异，通常需要至少几个小时，甚至一两天。
在清理过程中，需要将卤水中的杂质、香料残渣、泡沫等彻底清洗干净，以确保卤水的质量。
同时，在清洗卤水时，应避免使用金属器具，以免对卤水造成污染。
卤汤浑浊原因
卤汤出现浑浊的原因有以下几种：
1.材料水分过多：卤汁制作过程中，材料的水分太多，例如用于卤鸡蛋、豆腐等食材，都会在烹调过程中释放出大量的水分，这些水分会逐渐融入卤汁中，从而影响味道和清澈度。
2.混杂杂质：在卤汁的烹制过程中，如果没有及时清除食材表面和其他杂质，那么这些杂质就会进入卤汁中，导致卤汁浑浊。
3.剩余多次：卤汁被反复使用多次，里面的油脂和杂质会不断沉淀并累积，导致卤汁愈加浑浊。
4.加工方式不当：在卤汁制作过程中，没有及时清洗材料并加以处理，或者处理的不够彻底也可能导致卤汁浑浊。
5.辅料不当：使用不合适或不干净的辅料，比如使用含化学添加剂的调料、陈旧的卤草等，都可能会导致卤汁变得浑浊。
在制作卤汁的过程中，可以根据实际情况，适当调整材料的用量、卤汁的使用次数等，保证卤汁干净、清澈，口感醇厚。
鸡血怎样清除卤水里面的杂质
1、往鸡血里加盐，使鸡血的凝固点得以降低。盐里蕴含的矿物质，容易与血液里的血小板发生反应，加速血小板凝固。容易去除杂质。2、用一只鸡的血加一千克水，水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂。卤水在保管时应注意以下几点：1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次。5.虽然秋季温度逐渐下降，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。