五香香肠调料配方商用
用料：猪后臀尖(4000克)，腌渍肠衣(4条)，高度白酒(150毫升)，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，瓶子1个。
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
五香香肠配料秘方10斤
1、买来的盐渍肠衣清洗几遍，灌水试试有没有窟窿漏水的地方，有的话剪掉不要
2、试过水后的肠衣，加入葱姜和白酒浸泡去腥
3、猪肉去掉筋膜切小块，三分肥七分瘦比较香
4、加入所有材料腌制，姜片切大块后期挑出来不要
5、腌制好后灌入肠衣，尽量灌的紧实一些，，有气泡的地方用牙签扎一下，分段的地方用现扎紧，放在阴凉通风处风干5到7天就可以吃了，装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存
6、吃的时候放入蒸锅，蒸半小时左右用筷子叉一下能叉透就熟透了，晾凉切片即可食用
10斤肉装五香味香肠放多少盐
一般10斤肉放的是2两5或者是二两盐。叔叔10斤肉的时候，看你自己的口味，你愿意愿意吃咸一点的时候呢，就稍微多放一点点，如果原因不愿意吃咸的就少放一点，然后就放二两嘛，尽量的还是要有盐味。自己让的香肠就是好吃。
山东五香腊肠的配方
：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）
不同地区的五香腊肠配方会有所区别，制作时可根据个人口味适当调整。
五香腊肠的配料及比例
灌香肠以10公斤肉为例，要配让400克白糖，30克味精，200克白酒，300克精盐，600克生姜汁，还可以配上陈皮，八角，花椒，肉桂等各30克，，配好料后要用手反复搅拌，使肉和配料搅拌均匀，间隔2个小时左右待配料入肉后便可以灌肠了，灌好的肠用绳隔断扎起来，晾晒5天左右就可以全文