一、卤汤颜色淡了加什么
1、需要增加糖色因为卤汤上色的关键是糖色的加入，如果卤汤不上色了，就需要加入一些糖色来提升卤汤的颜色。
2、糖色颜色深浅可以根据需要适当调整。
3、另外，如果加入糖色仍然不能提升颜色，就需要检查卤料的配比是否正确，或者尝试更换新的配料。
二、卤汤不上色了怎么办
1、需要增加糖色因为卤汤上色的关键是糖色的加入，如果卤汤不上色了，就需要加入一些糖色来提升卤汤的颜色。
2、糖色颜色深浅可以根据需要适当调整。
3、另外，如果加入糖色仍然不能提升颜色，就需要检查卤料的配比是否正确，或者尝试更换新的配料。
三、卤出来的东西怎么不上颜色
可能原因是上色的时候没有把握好，或者上色方法不对。举例几个常见上色方法:
1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色.
2.用蜂蜜把肉涂抹一下，在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是最好的了，千万不要用假的蜂蜜，那也是糖熬的
四、卤水颜色有点深怎么改
1、第一，如果你直接加水的话，会导致你的卤水水太多了，也会冲淡你里面的香辛料的味道。会导致你做出来的卤制品没有香味。
2、第二，你可以把卤水沉淀几个小时之后，静置放在那里不要动。
3、然后轻轻的过滤卤水。具体你的卤水颜色到底有多深也不知道。你的老汤到底多久了也不知道。
4、根据情况你需要过滤出来多少，然后把底部扔掉就可以了。
5、比方说你可以过滤4/5，把底部的1/5扔掉。
6、比方说你可以过滤3/5,把底部的2/5扔掉。
7、你补充进去的清水必须要称重，按照比例添加所需的调味品，这样下一次卤煮就可以了。