卤菜风干变色怎么处理
加入醋：在卤菜汤中加入适量的醋，可以有效防止卤菜氧化变色。这是因为醋中含有酸性物质，可以抑制卤菜中的色素氧化反应。加入食用碱：在卤菜汤中加入一些食用碱，也可以有效防止卤菜氧化变色。这是因为碱性物质可以中和卤菜中的酸性物质，从而防止色素氧化反应的发生。添加茶叶：在卤菜汤中加入一些茶叶，可以有效防止卤菜氧化变色。这是因为茶叶中含有大量的茶多酚，可以抑制卤菜中的色素氧化反应。
卤菜干了怎么处理
卤菜发干最直接的方法就是重新补水，把发干的卤菜重新放入卤水中浸泡。这里需要注意两点：时间控制在10分钟左右，时间长了没口感；为了避免卤菜回卤发黑最好的办法是配置一锅颜色浅的白卤水，因使用原有的深色卤水，可能越泡越黑。
请教，怎么防空调把卤菜吹干
可以用加湿器可以保证空气中的湿度，可以根据您的面积来进行选择，湿度是可以调的，很多实验室都有用，你可以考虑下升井湿膜加湿机SMJ-01,，效果好，也不会雾产生，通电后，调整好湿度值，就可以了，操作也很方便。以后准备卤菜，就再也不怕被冲空调吹干了。
卤鸭脖怎么保存不变色
1、一、卤汤的色不能黑,这是首要条件,如果你的汤色都是黑的,什么办法都没有用;
2、二、上色的色素尽量用糖色来上色,目前市场上的不论是化学色素还是天然色素,都没有办法做到防氧化;
3、三、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色,亚硝和色素的区别我相信行内的朋友都很清楚,但我在这还是再强调下,亚硝的用量千万要严格按国家的比例来使用投放.
4、四、卤产品时适量添加点抗氧化剂;
5、五、产品出锅后要用浓红油裹菜,这是最有效的一招,油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触,使得产品不变色,要点是红油一定要能浓,红油的香,辣,味要和产品的香辣味是一致的,千万不可用市场上的那种红油,不能你的产品将会很难吃
6、如果已经黑了可以适当的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加红曲米也可以,卤东西时颜色就会由黑变红,还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好,不能直接让风吹干,否则制品也会发黑的!
怎样才能让卤菜不被空调吹干,装空气加湿器可以吗
1、答题公式1：装空气加湿器可以让卤菜不被空调吹干。
2、在气温较低、相对湿度较大的情况下，空气中水分的饱和度较高，空气中水汽含量也比较多，这样可以让卤菜不会被空调吹干，保持菜品的湿润度。
3、如果可以的话，最好不要直接将加湿器直接针对卤菜，而是放在厨房或餐厅中，让整个房间内的气候变得更加潮湿，这样可以让卤菜保持湿润，在保存食物的同时还能够改善家庭成员的呼吸道健康。