脆皮五花肉炸法
材料：五花肉、面粉、鸡蛋、葱/蒜，酒糟、鱼露、白糖、鸡粉、五香粉、白酒。
制作步骤：
1、肉切片，用生姜加水泡出姜汁，加入到肉片中；
2、接着再加入鱼露、鸡粉、白糖、五香粉、白酒和酒糟抓匀，腌制入味；
3、取面粉、蛋液和油混合一起拌匀，将腌好的肉片沾上一层蛋糊；
4、锅里油烧热，下入肉片油炸酥脆捞出即可。
新派脆皮五花肉的腌制方法
步骤1
一块肉，别太细条立不住，清洗干净，凉水入锅，放入葱段和料酒，大火煮15分钟。
步骤2
我买的这块肉就太窄了，煮好后晾凉
步骤3
把料拌好。
步骤4
把肉放进去，均匀腌制。
步骤5
用牙签把肉皮扎孔
步骤6
用锡纸包起来，用牙签固定。就这样腌制半个小时。
步骤7
烤之前刷上白醋水，撒上一层大粒盐。
步骤8
烤箱预热10分钟，上下火210度，放中层烤40分钟。
步骤9
取出来，把食盐除掉，再次入烤箱，肉皮朝上，220度上下火烤20分钟。
脆皮五花肉农村做法
1、主料：五花肉1000克。
2、辅料：孜然5克、姜1块、干辣椒2个、姜蒜末适量、盐7克、糖10克、生抽20克、孜然粉5克、醋少许、桂皮1段。
3、做法：
（1）买了一大块五花肉，取中间一截来做这个烤五花肉。
（2）孜然粒，桂皮，生姜和干辣椒备好用来猪肉。
（3）把煮肉料盒五花肉放入锅里，水没过肉。
（4）大火煮开转小火煮20-25分钟。
（5）煮好的肉捞出控水，皮朝下切连刀块，皮的部分留约5毫米不要切透。
（6）把姜蒜末，生抽，盐，糖，孜然粉放入碗里搅拌均匀成为料汁。
（7）把料汁均匀涂抹在肉上，切口处也要涂抹，这样入味均匀。涂抹后腌2--3小时，让其充分入味。
（8）腌好后用钢针类的锐器扎孔，排着扎均匀，扎孔烤出来皮会更脆。
（9）在肉皮上在撒一点盐，涂抹一层醋，也是为了烤出来更脆。
（10）用锡纸包裹底部，只把皮露出来，然后放入烤箱180度烤30分钟。
（11）30分钟后拿出来，在皮上再刷一次醋，继续入烤箱190-200度再烤20分钟。
脆皮五花肉的做法和腌制方法
主料：带皮五花肉1800g
腌料：盐15g，糖10g，五香粉5g，黑胡椒3g，孜然粉3g，（吃辣的话加5g辣椒粉）
步骤：
1.烤箱的选择。烤箱需要带热风功能，方子仅针对有热风功能的烤箱（理论上空气炸锅也可以），不带热风的也可试试，不保证成功。
2.买一块漂亮点的带皮五花肉，燎净猪毛、洗干净、擦干水分，切成厚3-4cm、宽2.5-4cm、长度适合自家烤箱的肉条。
3.腌料混合均匀后涂在五花肉上，顺便给它们按摩几下，然后把肉皮上的腌料刮一刮，尽量少残留一些。然后肉皮朝上摆在烤架上，或者像我一样把它们串好后吊起来，放通风处晾干。
4.烤制时，烤箱尽量放在窗边或者室外等通风处。烤架上垫一层锡纸，把晾好的肉整齐地码到烤架上，肉皮朝上。
5.家用40L烤箱开热风，180℃中下层烤20min，然后去掉锡纸上管200℃，下管210℃中下层35min，升温后每隔5min观察一下状态，适时翻面，时间也不固定，以烤肉状态为准。
张店马尚脆皮五花肉正宗做法
张店马尚脆皮五花肉是一道具有独特口感和美味的传统中式菜肴。以下是一个正宗的做法：
材料：
-五花肉（适量，最好选择肥瘦相间的五花肉）
-盐（适量）
-白胡椒粉（适量）
-料酒（适量）
-老抽（适量）
-蚝油（适量）
-生抽（适量）
-花椒粉（适量）
-淀粉（适量）
步骤：
1.准备五花肉：选择五花肉，将其切成块状，每块大小适中。
2.准备腌料：在一个大碗中，将盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油混合均匀，制成腌料。
3.腌制五花肉：将五花肉块放入腌料中，用手按摩使腌料均匀渗透，腌制时间最好在30分钟至1小时之间。
4.烤制五花肉：将五花肉块均匀放在烤盘上，皮朝上。然后，将烤盘放入已预热的烤箱中，温度设置为200°C（400°F）。
5.焙烤过程：在烤箱中烤制五花肉约30分钟，或直到五花肉的皮变得酥脆和金黄色。你可以根据个人喜好，适当调整烤制时间，以确保五花肉的外酥内嫩。
6.准备酱汁：在一个小碗中，将老抽、蚝油、花椒粉和淀粉混合均匀，制成酱汁。
7.涂抹酱汁：将烤好的五花肉均匀地刷上酱汁，使其更加香味十足。
8.切片、装盘：待五花肉稍微冷却后，将其切成均匀的薄片，摆放在盘中即可。
酥脆皮五花肉可以作为主菜或配菜食用，搭配米饭或面条都很美味。享受正宗的张店马尚脆皮五花肉！