一、熬卤汤需要多长时间
1、1通常我们在熬第一锅卤水的时候只要花费一个半小时左右的时间就可以了，网络上关于卤水制作的配方有很多，它们所需的时间也都不同，我们可以根据不同的配方调整制作卤水所需的时间2制作卤水的方法其实并不是很难，我。
2、制作1锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料2将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包鸡架骨猪。
3、做法加水熬一小时 4用料酱油精八角桂皮草果各50克，沙姜花椒丁香各25克，甘草50克，开水500克做法先将酱油料酒冰糖精盐味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成香料和药材包须经常泡。
4、姜片蒜瓣辣椒，然后淋料酒高粱酒最好，比较香，接着加深色酱油冰糖盐高汤煮开3第一次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤。
5、卤食物的时间大约15分钟20分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，不要马上捞出，留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，可是卤太久会使肉质变老锅。
6、卤肉是一个要长时间焖煮的，时间的话并没有长久之分那么卤肉要卤多久一般来说，短的话为15到20分钟左右，如果想要更入味的话就1到2小时不等好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般。
7、调制卤汤将所有香料打碎大颗粒，装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨猪骨熬出骨头汤其方法取鸡架子骨1500克猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包。
8、首先呢，汤一定要好好的制作，首先呢，要把我们所要煮的食物，比如说猪蹄，鸡爪等放入纱布中，然后把口扎紧，然后我们先用一些骨头熬猪骨头汤，然后骨头在制作的过程中，首先得要清洗干净，然后要泡水，然后用小火熬制五个。
9、初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出精卤汤1用料生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角大茴香20克，丁香5克，花椒川椒10。
10、1老汤熬制时间要到位，火候控制在小火所谓小火清汤，大火浓汤我们卤菜不需要浓汤，所以小火慢慢熬制即可2糖色的炒制在最后是关键，炒嫩了，糖色偏甜，在卤水中加少了上色效果不好，加多了卤水发甜糖色炒老了。
11、豆皮千张，一开锅泡35分钟，要过油腐竹2分钟要煮透说明以上都是冷卤汤泡说明在卤货时要加适量的乙基麦芽酚焦香型的，有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀释一下100斤货用35克，卤货时要放黄。
12、准备材料香叶5片，桂皮5个，八角5个，草果5个，沙姜5块，丁香适量，花椒适量，洋葱一个，大葱一根，香菜一小把，米酒一瓶，鲜味生抽一瓶，冰糖一小碗 1将香叶5片，桂皮5个，八角5个，草果5个，沙姜5块洗净装进砂。
13、做法加水熬一小时4用料酱油精八角桂皮草果各50克，沙姜花椒丁香各25克，甘草50克，开水500克做法先将酱油料酒冰糖精盐味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成香料和药材包须经常泡在。
14、老卤的做法制作指导 1卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制2卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油滤过煮熟放冷等等3贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。
15、卤水的香料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出猪肉和鸡鸭鹅兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量在使用过程中，要经常。
16、2烧开后改中火，熬制4个小时3四小时后，关火过滤掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤三葱蒜包大葱段250克，姜片150克，大蒜100克，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好四调味料食盐450克要时常。
17、小贴士本卤药卤汤肥肉是做汤用的不用食用的卤汤可以下次再继续卤用，据说汤汁越久熬出来的卤味越好吃哦下次再用卤汤的时候，汤少了加点水，卤包里的卤药要经常的换掉，每次用卤汤的时候调料放点。
二、老汤怎样熬制
1、所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”———这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。可见其产品驰名海内外，与“老汤”大有关系。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤。具体方法如下：
2、任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
3、将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
4、家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
三、老汤怎么熬制
材料：猪腿骨5斤，老母鸡半只，老鸭半只，瘦肉末100克，清水30斤。
1、浸泡。将新鲜猪腿骨，母鸡，老鸭用清水浸泡两小时，中途换水2-3次，漂尽血水。
2、焯水。锅中加入清水，将漂好的骨头，母鸡，老鸭放入水中，开大火烧开，撇去浮末，捞出清洗干净。
3、熬制。锅里加入30斤清水，将焯水后的猪腿骨，母鸡，老鸭放入锅中，加入生姜片50克，料酒50克，白醋5克，大火烧开10分钟，转小火熬制6小时左右。
4、吊汤。将老汤过滤出所有的肉渣，骨头，重新上火烧开，将瘦肉末装入纱布袋，放入老汤中，保持小火煮10分钟，然后捞出瘦肉包即可。这样吊出的老汤清澈透明，浓香醇厚。
1、老汤熬制时间要到位，火候控制在小火。所谓小火清汤，大火浓汤。我们卤菜不需要浓汤，所以小火慢慢熬制即可。
2、糖色的炒制在最后是关键，炒嫩了，糖色偏甜，在卤水中加少了上色效果不好，加多了卤水发甜；糖色炒老了，卤水发苦，且颜色发黑，造成卤肉成品颜色偏深。