一、肉蔻炖肉起什么作用
1、问题一：请问肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用。肉桂既是一味常用中药，同时也是一味常用的肉食品佐料，其性温热，故只宜少用而不可多用。中医认为，肉桂辛热，本草有“小毒”之记载，用量不宜过大。曾有报道，顿服肉桂末36克后，发生头晕、眼花、眼胀、眼涩、咳嗽、尿少、干渴、脉数大等毒性反应，经换服寒凉药后1-2周才逐渐消除。肉桂含有挥发性桂皮油，其主要成分为桂皮醛(约占75％-90％)，尚含有少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯、鞣质、黏液等。肉桂之所以有中医所谓的温中散寒、活血、健胃、止疼等功效，是因为桂皮油能***胃肠道黏膜，有助于消化吸收机能亢进，解除胃肠痉挛性疼痛，增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，排除消化道积气，兴奋神经血管，促进血液循环并伸体温上升。
2、冠“豆蔻”之名的调味料有3种。豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。
3、问题二：肉蔻在肉里起什么作用烹调用途作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为种(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。
4、问题三：肉蔻草果等香料在煮肉时起什么做用？肉蔻和草果既是中药又是香料。煮肉时加入的作用是增加肉汤卤汁的香味。
5、问题四：炖肉时放入香叶、小茴香、白芷、肉蔻等的目的和意义？小茴香和香叶这些都是香料啊，就是利用各种香料的气味杂糅在一起产生一种复合香，是味道变的更好
6、问题五：肉蔻和草果做菜有什么区别每种香料都有它自己独特的香味，有的食材里加了某种香料后做出的食物才能达到很叮意的效果，草果和肉蔻一般超市里都有卖的呀，草果和肉蔻的香味自然不同，直接用草果代替肉蔻的话，味道肯定会变一点点的，香味不同的，你自己闻闻两种香料就清楚了而且，放的分量这些都有区别的，具体要看你做的什么菜了
7、问题六：炖肉时,肉蔻和草寇这种硬壳调料是否需要砸碎不用的，敲碎的话味道也不一样了。直接放进去煮的话味道比较纯正。而且捣碎了放进去也不好弄出来，除非你用纱布包好丢进去一起煮，但不建议这样做。
8、问题七：炖肉料怎么炖肉你是要吃炖肉吧。那就先讲一个基本常识，就是“热水煮肉，凉水炖汤”。你买来的炖肉料里大概就是八角、花椒、肉桂、香叶、茵陈、草果什么的吧。是袋装的那种吗？如果是这样的话，就用一块干净纱布把它包好，以免散落进汤里影响口感。要是可以直接煮的料袋那就更放方便了。
9、锅里放水，放入料袋，放入葱、姜、蒜，烧开后，再把肉放进去，大火烧开后，转成小火慢炖。20分钟-30分钟就好了（看你放肉的多少了），快起锅的时候再放盐。
10、这是最基本的炖肉，不知道是不是你想要的，如果有其他的要求，请补充说明喔。
11、问题八：肉蔻怎么用？也可以，最好用刀拍一下
12、问题九：肉蔻和桂皮是一种吗？桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。
二、肉蔻调料作用
1、肉蔻又叫肉豆寇，是肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁，可以制成肉蔻调料，用来做烹饪调料，具有去异味、增辛香的作用。
2、肉蔻是我们日常做菜用到的食材，肉蔻里面含有多种挥发油，可以制成肉蔻调料，用来做烹饪调料，做肉汤的时候，可以增添一些肉蔻，具有去异味、增辛香的作用。
3、不过，我在这也提醒大家，肉豆蔻不可多吃，因为里面含有肉豆蔻醚，食用过多会对大脑有兴奋及致幻作用，情节严重还会致人死亡。
三、肉蔻是什么调料
1、肉蔻是香辛味的食品调料，也可以说是一种添加剂的食品调料，可去臭味，给食物提升香辛辣味，是烹饪美食的极好调味品之选。肉蔻粉能够制做甜点，一般用于做面包蛋糕烘焙调香调料，用它做出去蛋糕面包口味极好。肉蔻是难能可贵的香辛调味品，因为其果型很大，制做菜肴时放一二粒就可以使菜肴味儿醇香爽口。
2、肉蔻又称玉果和迦拘勒，它在调味品运用极其普遍，在酱卤菜肴时，能够去臭味、提鲜，用于煮菜肴或是清炖菜肴，都十分美味可口。肉寇味道明显芬芳，味辛辣食物，有点苦，将肉蔻划开后香味更加浓厚，它的果形很大，因此在制做菜肴时能够1至2粒就可以。
3、肉蔻含有多种多样挥发油，香气出色，用它来烹制菜肴，非常是味重的肉类食品，像牛羊肉、牛肉等，都能够放，能够令菜肴味儿更加醇香爽口，吃起来更加美味可口，肉寇粉摄取量不适合过大，过多会出现中毒了的风险。