筒子骨酱香卤法
1.熬制卤水，加入豆瓣酱、甜面酱、冰糖、八角、桂皮、麻辣调料等，煮至完全融合。
2.将洗净的筒子骨放入卤水当中，加入青葱、姜片等调料，煮至肉烂骨酥。
3.取出煮好的筒子骨，将卤水漏掉，晾凉后切块即可食用。
值得注意的是，酱大骨的卤水需要提前熬制，尤其是豆瓣酱、甜面酱等酱类调料需要充分熬制，以便完全溶解进卤水中，提高味道的浓郁度。
同时，在烹制的过程中需保证筒子骨煮烂而不烂糊，口感才能更加出色。
大个子酱香卤水配方
一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
周黑鸭酱香膏怎么调制出来的
、辣椒：如果你想口感更接近周黑鸭的辣味，选用印度的魔鬼辣椒或者是福建古田的朝天椒，只有这两种辣椒最合适。
2、花椒：选用四川汉源的花椒，这个品种的花椒更麻一些，香味非常的好，也很是有杂质。
或者是四川的梅花花椒，型似梅花，更优质，价格也更贵一些。
3、回甜：要想效果更甜一些，必须是黄冰糖，黄冰糖的效果更好。如果要香甜的味道和甜的回味更悠长一些，可以加些麦芽糖。
4、增加复合型香味的前味效果：灵香粉，灵香粉可以很好的提升复合型的前味效
5、最关键的酱香味：一是老抽，选用草菇老抽，草菇老抽上色会很漂亮，味道也很正宗。第二个是加一点添加剂，周黑鸭的鸭肉香膏，楚香源这个牌子的很好。添加剂这个东西是仁者见仁智者见智，用的人很多，但英雄哥是从来不用的哦！
6、再给大家一个干货的福利，封油：一般的人会用色拉油或植物油，其实用熟猪油最好，熟猪油会很好的提升飘香的味道。
酱香卤味里的酱是什么酱，怎么调
准备好食材，关键是准备好甜面酱，然后再适当放点卤料：八角、小茴香、冰糖、香叶片、干红辣椒等等，当然生抽，料酒，盐，鸡精都是必不可少的，根据自己口味调料，最后加入食材小火慢焖，只要把握好火候和配料比例，口感都会很不错的。
酱卤的酱香味咋出来的
1、所用香料：花椒、肉桂、八角、陈皮、小茴香、丁香、豆蔻、香叶、草果、葱、蒜、老姜等。
2、做法：将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火，入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克煸香，放老抽50克，绍酒250克，冰糖100克，放入药袋，一同烧到汤沸，再改小火约三十分钟，打去葱，姜及浮沫倒入容器就行了。
3、保存：可以放冰箱保存。