黄豆酱肘子的正宗做法
1、猪肘，黄豆，几片香叶，3八角，1段桂皮，6片姜片，5根葱，1杯韶酒，1杯酱油，2TB糖色(molasses)代替老抽，2TB糖，
2、猪肘开水汆烫，洗净，炒锅烧热，加点油，放入肘子翻炒干身，加入泡过夜的黄豆，几片香叶，3八角，1段桂皮，6片姜片，5根葱，1杯韶酒，1杯酱油，2TB糖色(molasses)代替老抽，2TB糖，水没平肉，盖盖，大火烧滚，慢火炖2小时，肉酥烂，就好啦.
赵记酱肘子的正宗做法
1、首先将肘子冼净去除残毛，在肘子上横切两刀。
2、锅烧开水放入肘子焯水2分钟，捞出洗净。
3、锅中烧油放入甜面酱，腐乳汁，冰糖加水烧开，倒入高压锅，加入肘子，加入葱姜段，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，黄栀子一个，生抽，老抽，盐，料酒。
4、电高压锅上气后30分钟，后再泡半小时入味。
5、取出剁骨，用保鲜膜把无骨肘子卷紧，放冰箱冷藏一晚即成。
无水酱肘子的家常做法
1、大肘子约1500克、生抽4汤匙、老抽3汤匙、料酒3汤匙、东古豆瓣酱3汤匙、冰糖80克、盐2小勺、桂皮1块、香叶2个、八角2个、花椒适量、干红辣椒4个、大葱少许、姜几片
2、肘子清洗干净后冷水入锅，加入少许料酒和几片姜片大火烧开后，煮约2分钟后关火。然后温水冲洗干净，如果有毛毛的话处理一下。
3、准备一些香料。冰糖80克、干红辣椒4个、香叶2片、八角2个、桂皮1个、花椒少许、大葱少许、姜几片。
4、处理好的肘子放入压力锅，然后加入适量热水，加入4汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、3汤匙东古豆瓣酱、2小勺盐并搅拌均匀。
5、压力锅盖好盖，我选择了猪蹄档，通电工作。
6、待压力锅完成，焖一会卸压后开盖，大肘子已经皮酥肉烂了。
7、这时候将肘子放入炒锅，用勺子舀约1/3的汤汁到炒锅中，可以尝尝汤的味道咸淡，如果感觉淡可以再加入少许盐。然后大火煮开，边煮边用勺子舀汤汁浇在肘子上面，收到汤汁粘稠，肘子变红亮关火。
8、盘子铺好生菜，酱肘子放在上面就好了。
怎么酱猪肘子
酱猪肘子是一道美味的传统食品，下面是一种简单易行的做法。具体步骤如下：
1.先将猪肘子洗净，备好备好其他所需材料。
2.将猪肘子放入锅中，加入清水没过猪肘子，加入八角、生姜和料酒，大火煮开后转小火，煮至猪肘子表面变白，去掉浮沫。
3.把煮好的猪肘子捞出，过冷水洗净。
4.然后再加清水到锅中没过猪肘子，加入白糖、生抽、暴溜酱油、少量盐和适量的现磨黑胡椒粉，轻轻搅拌均匀。
5.把煮好的猪肘子倒入调味汁中，转小火慢慢炖煮2~3小时，直到猪肘子的肉质变得松软入味。
6.最后把炖好的酱猪肘子取出，切成块状即可食用。
温馨提示：猪肘子肥而不腻，酱制后肉质滑嫩、口感极佳，但是烹调比较耗时间，需要耐心等待。此外，以上的调料可以根据个人口味进行适当调整。
酱肘子的正宗做法王刚
辅料：葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、冰糖适量、黄豆酱1勺、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、料酒适量
3.起锅烧油下入葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，冰糖炒出香味。
5.放黄豆酱，生抽，蚝油，老抽，料酒加水煮开，放盐。
6.肘子和煮好的汤一起放入压力锅中，压半个小时。