正宗酱肉调料配方
调料：酱油200克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克,大豆油50克
1.猪肉（最好选用猪后腿肉）洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片，放在碗内，加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀，腌渍2小时
2.炒锅置火上烧热，加入大豆油，油热后改用文火，将腌渍好的猪肉逐片放入油中氽煎，煎好一面，再煎另一面，煎熟即可出锅，放入盘内即可
酱肉调料配方
1、五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
2、把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3、大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉
4、在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
7、我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。
酱肉的制作方法及配料
准备食材配料：猪肉4000g，盐110g，五香粉5g，白酒适量，花椒10g，醪糟350g，甜酱150g，白糖30g
猪肉烧皮刮净滤干水分，或者用干净纱布擦干水分。每块肉均匀抹上高度白酒，放置3小时。
调好腌肉的料，盐，五香粉和花椒，这个季节桔子很多，所以我又剥了些桔子皮混合在一起。
均匀的涂抹在猪肉上，尽量抹抹捏捏它。
放在盆中盖盖腌制5天，中途翻面一次。
之后把肉挂在通风处吹起来，吹一天后就开始刷酱了。
醪糟和甜酱白糖混合，再倒入少许白酒搅拌均匀。
逐一刷在肉上。每次刷后等吹两天再刷，反复刷三遍就行了。让它继续再吹一周就好了
这是刷过两次的时候，酱肉也在干了。
这是做好的酱肉，取下来直接装袋子里放冷冻室，吃的时候再洗干净下锅煮熟。切好后蒸着吃，炒菜也很好吃，
酱肉配方比例是多少
1、配方比例为：五花肉500克、生姜50克、干辣椒5颗、香叶2片、八角1颗，桂皮一小段、青花椒适量、老抽、生抽、黄酒、冰糖，二锅头50克。
2、五花肉洗净，用厨房纸吸干水分，一定要吸干水分，不然肉到时会坏掉。
3、开始调配料：把生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒粒放入锅中，再加入生抽、老抽、黄酒，冰糖，所加的量要以能淹没五花肉为准。
4、把第2步中加入的所有调料大火烧开后转小火再煮3分钟，然后关火放凉。
5、煮开放凉的调料中最后倒入高度二锅头白酒50克。
6、最后把五花肉放到调好的料汁中浸泡，浸泡好的五花肉找一个安全的地方放置起来，用盖子盖好，以免老鼠偷吃或者昆虫之类的爬进去搞得不卫生，如果五花肉的量不多，最好是放冰箱里保存。
7、浸泡时间至少3天以上，多几天也可以，中途要注意把五花肉反面，保证肉的每个地方都要被酱汁浸泡到。
8、泡好的酱肉取出来，要用合适的绳子把酱肉晾挂起来，保证晾挂的地方开阔通风，也就是让它风干。具体要挂多久，这要根据实际情况来定，肉切得比较小，就容易干，时间就短，肉切得较大，晾挂的时间就长。总之，以肉的表面完全干燥，手指按压有一定的弹性就可以了。
9、做好的酱肉可以冷藏，也可以冷冻。即使冷藏，放个个把月也是没问题的，当然冷冻保存的时间就更长了。
10斤猪肉做酱肉配料
做十斤酱猪肉，大约配料需要200克盐左右，需要放花椒，八角，桂皮，白芷，再放一些干辣椒，胡椒粉，少放一些糖，酱油，放些老抽提色，这样酱出的猪肉是非常好吃的