淄博酱鸡整只鸡的正宗做法
整鸡就必须把鸡盘好，用好的酱料来做，以酱香为主，味道是咸香稍带甜口。
酱鸡怎么做
1、净鸡2只，酱油适量，茴香、花椒、桂皮等香料少许。
2、（1）冬季将鸡宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸡子表皮干燥为止。
3、（2）将表面风干的鸡子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸡子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。在鸡子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸡鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。
阴酱鸡做法
1、把3大勺酱油和3大勺黄酱（甜面酱）涂抹整个鸡身，里外都要涂到
2、装入密封袋子放进冰箱过夜，久一点入味更好
3、取出腌好的鸡，擦干鸡身备用。国内放入适量油，放入葱姜八角爆香再放入备好的鸡两面略炸
4、炸到表面焦黄加入剩下的腌料，再加入适量水和两大勺酱油，冰糖，料酒，水量快没过鸡肉即可
5、大火烧滚，转中火继续焖半小时左右，然后调大火收汁
酱鸡屁股做法
1、食材:鸡屁股500克，炖肉料1包，八角4个，花椒10粒，干辣椒3个，葱1根，姜2片，盐15克，十三香10克，鸡精适量，白糖10克，生抽2勺，料酒1勺
2、1，首先我们将准备好的鸡屁股浸泡在凉水中浸泡一个小时
3、2，我们再准备一包炖肉料，里面再加入八角，花椒，干辣椒，然后用细纱布包起来放入锅中；再将葱切成葱段，姜切成片，放入锅中，加入泡好的鸡屁股。
4、3，我们再在锅中加入适量的调料，先放的生抽，料酒，然后加入足量的清水，倒入适量的盐，十三香，鸡精，白糖，大火烧开；烧开之后再转中火炖1个半小时
绍兴酱鸡做法
挑选上好土鸡，杀白洗净，均匀摞上盐，花椒等，腌制一两天，晒干即可。