一、博山酱肘子咋做
1、所需食材：后肘1500克，生抽40克，老抽20克，黄冰糖20克，玉米油15克，料酒45克，葱姜25克，花椒大料香叶小茴香适量，干辣椒三个，黄豆酱30克，8克盐，吃的蘸料就是蒜末生抽醋和辣酱。
2、1先准备好所有食材，我喜欢用后肘，如果你喜欢前肘就用前肘哈！
3、3水里放20克料酒，用黄酒也行，水开以后煮五分钟然后捞出肘子洗净杂质。
4、4炒锅里放15克玉米油冷油下入20克黄冰糖炒糖色。
5、5待糖色棕红了就可以了，千万别等发黑了那就苦了最好倒了重新炒糖色，不然做好的肘子发苦不好吃，红烧肉也是这个道理。
6、6看到糖色棕红色了就把焯烫过的肘子放进去两面都给裹上糖色，猪皮的颜色这时非常漂亮吧？
7、11高压锅里放上切好的葱姜，调料盒里放上花椒大料和香叶小茴香再加三个干辣椒。
8、12把刚才炒锅里的肘子和汤都倒进高压锅里煮开。
9、13锅里再加30克黄酱，这一部很关键，做好的肘子特别有酱香味。
10、15水开后盖上高压锅盖子改小火压25分钟即可。如果直接还是在炒锅里炖的话那就二个半小时。
11、16等高压锅泄压之后将肘子取出来直接放在铺好的保鲜膜上，将骨头趁热拆下来。
12、17然后把肘子上的肉重新摆进猪皮里面去把保鲜膜两头像包糖果那样拧紧。
13、18用双层的保鲜袋装好用保鲜膜包好的肘子封好袋口放进冰箱冷藏一宿。
14、19第二天从冰箱取出去掉保鲜膜将酱好的肘子切片即可，再弄个蒜汁放点醋生抽和辣酱作为蘸料，别提多好吃啦！
15、小提示：趁热将肘子去骨特别容易拆下来，肘子包保鲜膜里一定拧的越紧越瓷实越好，这样冷藏过后的酱肘子切时绝对不会散开，而且肉特别紧实口感更好，卖相也更好，酱好的肘子可以在汤里泡三四个小时再捞出来去骨更有味道。
二、酱肘子怎么做才烂乎需要炖多久
1、酱肘子，吃起来皮烂肉软，咸香美味，肉香和酱香味十足。如果我们在家里要炖这个肘子，大约需要炖三四个小时，否则是根本炖不烂的。下面小编就把具体做法分享给大家。
2、首先，就是要准备一个大肘子，肘子不必太大，适中即可，我们要用喷枪烤去肘子皮外面的猪毛，然后准备一个大一点的锅，烧一锅开水，将肘子放在里面，加上一小捆葱、几片生姜、倒入料酒、将肘子煮到泛白，一定要把肘子里面的脏东西煮出来，否则在我们烀或是炖的时候，这些脏东西就会被炖在肉里，那么肘子吃起来会很腥很腻。我们肘子焯好水之后捞出来。接着要准备一个大一点的炖锅，将肘子放进去，加上适量清水，继续炖，我们要在锅里加上一些香料，比如说桂皮、香叶、八角、花椒等，我们这些香料装在一个调料包里，放在锅里，接着要在锅中放上两勺黄豆酱、加上适量的黄豆，三到五勺的食盐、两勺生抽、两勺老抽，一些酱油，记得一定要让肘子上色，最重要的是放几块冰糖，倒上一些黄酒，这样烀出来的肘子更香。
3、我们在烀肘子的时候，都是需要很长时间的，有的大肘子没有小半天是根本烀不烂的，即便勉强烂了，也不会入味，所以居家烀肘子至少要在三小时以上，炖的时候越长，肘子就越烂乎。另外，肘子本身在炖的过程中，就会释放出很多油脂，所以，我们在炖的时候，不要加油，否则会有生油味。将肘子烀到皮烂肉烂，一用叉子就能把肘子戳透，肘子就烀好了。需要注意的是，烀好的肘子不要急着捞出来，将肘子泡在锅里，这样想吃的时候再拿出来，会更入味一些。
4、酱肘子的皮很软烂，吃到嘴里会感觉满满的胶质感，而肘子肉很酱香，吃上一口用嘴轻轻一抿就化掉了，这样的肘子吃起来肥而不腻，相当过瘾，
三、晒干的酱肘子怎么煮来吃
猪肘子作为农村宴席必上菜肴之一，软烂浓香，多瘦少肥。每次这道菜端上桌以后，很多人都喜欢去翻一下，瞧一瞧，然后夹上一块，吃起来美滋滋的。咱们四川很多地方，猪肘子和猪蹄连同着一起卖，往往为了买一根猪蹄，还要顺带着买一个猪肘子（当然，也就要分前肘子和后脚肘子）。猪肘子的吃法非常多，有整个肘子一起烹饪的菜；也有切好的肘子烹饪的菜。如：红烧肘子、东坡肘子、酱肘子等。那么猪肘子怎么做好吃呢？猪肘子要做的好吃，就一定要烹饪得软烂入味，还不能有残留的血末。今天咱们就和大家分享一道咱们家常吃的酱肘子，入味浓香、软烂鲜美。
【主要食材】：1个猪肘子（一般后蹄肘子要大个，在家做有一个足以。）
【调味材料】：一小块老姜、2根大葱、干花椒一小抓、几个干辣椒、一勺料酒、适量酱油、一小勺食盐、一小勺白糖、2个八角、1小块桂皮、豆蔻少许、少许丁香、一些大小茴香、几片香叶、少许植物油。
1、咱们先把肘子上面的猪毛用火烧一下，顺便把肘子皮一起烧烫一下，再用水刮洗干净。把老姜、大葱清洗干净，老姜切成片、大葱切段。把八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一个布袋把它们装起来，封好。
2、起锅放入适量的清水，放入老姜片、大葱段、干花椒、少许料酒，放入肘子焯煮沸，烫几分钟，把肘子捞出来。
3、再次起锅，放入一小勺植物油煎香，放入姜片、葱段、几个干辣椒、干花椒一小抓炒出香味，再适量酱油、一小勺白糖、少许料酒炒均匀，放入适量清水，放入装香料的布袋，再把把肘子放进锅里煮沸。
4、当锅内出现浮沫的时候，用勺子清理掉，再转小火焖煮1个小时以上，筷子能插穿肘子。
5、大火快速把锅里汤汁收浓，再把肘子捞出来，自然晾凉切成大片或者大块，蘸着辣椒油吃，完美。
一个酱香浓郁、软烂可口的酱肘子就做好了。咱们四川人喜欢加上一点干辣椒和干花椒，吃起微微带辣和微微带麻，更符合咱们四川人的口感。