李子柒四川酱肉制作方法
盐12克，花椒2克，白酒10克，甜面酱30克，白糖5克，醪糟汁15克，香料粉5克。
1.猪带皮腿肉加入盐（炒香）、花椒、白酒腌渍7天后捞出置通风处晾干表面水分，再用盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料粉调制成的酱料抹匀，挂通风处凉至略干。
2.将腌制的生酱肉用温水洗去表面酱料，入笼蒸熟，切成薄片后装盘。
酱猪头肉四川正宗酱肉腌制配方
原料：新鲜猪头100千克。配方（按原料100千克计）：盐粒3000克，酱油4000克，黄酒500克，生姜200克，大葱200克，大蒜100克，香辛药料550克。
香辛药料配比：白芷50克，山奈50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，小茴香100克。
（1）原料整理：酱猪头肉选用鲜猪头，去净毛，然后将猪头下颌的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，以去除多余的血污，待猪头刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。
（2）煮制：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱骨，清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，加入调料和装有新药料的纱布袋，添足水，用旺火煮制1.5小时左右，然后用慢火煮制1小时左右，最后进行焖煮0.5小时
（3）酱制：把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮，即为成品。
阿赐酱腊肉的正宗做法
菜花1朵，腊肉1块，拌饭酱，胡萝卜适量，蒜头2瓣，生姜2片，蒜2棵，油，盐，水淀粉
1.菜花扳成小朵，倒入煮开的油盐水中灼至半熟，捞起待用
2.胡萝卜、腊肉分别切片，蒜切段，蒜、姜切碎
6.放入菜花，大火煸炒，边炒边洒点水
8.加入没过材料1/3的水，大火煮开后，转小火煮10分钟
9.如果不喜欢吃软菜的就省略这个步骤了）
酱腊肉的做法最正宗的做法
1、辅料：大蒜2克，生姜、生抽、黄冰糖、茴香、十三香、葱适量，酱油1000克，料酒250克。
2、做法：将猪肉洗净，晾干至无水状态
3、把所有准备好的材料放锅中煮沸后放凉
4、把猪肉放入放凉后的调料中进行腌制，先把每一块肉整块浸泡在卤水中腌制48小时，平均12小时把肉翻拌一下，使其更加入味
5、腌制完成肉放置在通风口自然风干，腊肉捏起来还有一点点软软的，说明腊肉已经风干完成了，可以放入冷冻室保存，想要食用的话提前解冻
酱猪肉最正确的方法
制作酱猪肉的最正确方法是先将猪肉切成小块，加入适量的盐、酱油、糖、料酒和姜蒜等调料腌制1-2小时，然后将腌好的肉块放入油锅中煸炒至金黄色，加入适量的水，烧开后转小火炖煮1-2小时，直至肉烂汁浓。最后加入葱花和辣椒粉等调味品即可。这样制作的酱猪肉口感鲜美，肉质酥软，入口回味无穷，是一道美味可口的传统家常菜。