宁波熏鱼糖醋汁比例
糖醋汁按1:2:3:4:5的比例来调，即1勺料酒、2勺糖、3勺酱油、4勺醋、5勺水，此糖醋汁还可以用来做糖醋排骨、糖醋里脊……（需要增稠的话可以放一点点生粉在此汁里）
上海糖醋熏鱼酱汁配方
香料(八角15颗，桂皮5段，香叶20片，小茴香、干陈皮各100克，草果5个，白豆蔻25克，罗汉果1个，干辣椒40克)，葱250克，姜200克用色拉油250克炒香，加入黄酒300克，白砂糖3千克-4千克(根据食客的喜好添加)，二汤15千克，生抽400克，老抽100克，红曲米(用纱布包起)350克，味精500克，黑椒碎50克，盐250克，大火烧开，中火熬1小时至卤汁浓稠后沥渣即可。
安徽熏鱼做法
将青鱼宰杀洗净切厚片，放入盆中，加入老抽、料酒、姜葱拌匀上色，放在阳光下晒至半干。
2、锅上火放入油至七成热下入鱼片炸制外硬色黄捞出备用;
3、锅中放入油，加入葱姜、八角煸香加入鱼块，倒入水加调料，大火烧开，半小时后加入醋收汁，淋入香油起锅，上桌时改刀装盘即可。
1、鱼在阳光下一定晒至半干，炸制火候适当。
糖臭带鱼做法
准备食材：带鱼，盐，葱，姜，蒜，料酒，酱油，花雕酒，糖，五香粉，黄酒，水淀粉。
1，带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏剪成段，加入盐、料酒和葱姜腌制30分钟以上。
2，使用酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用。
3、葱、姜、蒜切成沫，在碗里加入适量的适量盐、黄酒、醋和糖（一般情况下糖和醋的比例为1：1即可。）。
4，锅中油热，加入切碎的葱姜蒜炒香，放刚才在碗里准备好的糖与醋烧沸腾，再加入淀粉溶液勾芡，用勺子不断的搅动至烧沸腾即可，糖醋汁就做好了。
5、把熏鱼下锅，倒入糖醋汁烧开，加入适量清水，再次烧开，略煮3分钟即可。
麻辣豆花鱼怎么做
用料：豆花0.5kg，鱼1kg，葱适量，酸菜1勺，番茄1个，植物油1勺，姜适量，蒜，辣椒适量
1.热锅烧油，加入番茄粒中火炒出番茄汁。
4.然后先加入腌制好的鱼头，鱼骨大火煮3-5分钟。
5.然后加鱼片，和豆花中火煮10分钟。
6.期间调好蘸水：加葱花、蒜蓉、香油。可以再舀一勺锅中煮沸的汤淋上，搅拌均匀。