鲁味斋扒猪蹄做法
首先，吃皮，厚墩墩的猪皮最有味道，一入口软软的、糯糯的，连着嚼上几口。
其次，吃连筋带骨的部分，颜色也要呈食材本然的白色，嚼到嘴里，也从刚才的浓郁醇厚一下变得清香醇和起来，满是本然的肉香，吃到蹄筋，味道更觉清新，口感熟烂，毫无生硬违和之感，与别处做的自是不同。
最后，吃猪脚，是公认最好吃的一部分，厚厚的肉垫，嚼到嘴里最筋道，倘若冷吃，更觉脆脆的，别有一番风味，无愧“鲁味之正宗”。
趴猪蹄怎么做
猪蹄膀1只冰糖100克
绍酒50克酱油50克
精盐1克葱结5克
姜片2.5克
制作方法:
1.将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆表.
2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净.
3.炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹没,再加入绍酒,酱油,精盐,冰糖,葱结,姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透,现场入用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结,姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成.
扒猪蹄的正确方法
食材：猪蹄子、大葱、姜、食盐、八角、料酒、冰糖、香油、酱油、白砂糖、淀粉
做法：
1、将葱姜洗净，葱切段姜切片，淀粉加水调成水淀粉
2、蹄子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形
3、在红肉面上用刀切深度两厘米的十字纹
4、热锅放入葱姜、大料、糖、酱油、料酒、水煮沸，放入蹄子
5、大火烧沸，炖至六七成熟，撇去浮沫
6、把蹄子放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁
7、上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内
8、蹄子放入大平盘，勺内原汁找好口，旺火烧沸
9、水淀粉勾芡，淋香油，浇在蹄子上即可
澄江扒猪脚哪家最好吃
在澄江，有许多不同的餐厅供应扒猪脚。以下是一些好吃向大家推荐的餐厅：
-澄江恒达扒猪脚：位于澄江县仙湖路中段，网友评价其猪脚软糯入味，份量足。
-林源食府·扒猪脚：位于澄江县凤麓镇人民西路，网友评价其环境雅致，菜品清爽，咸淡适中，搭配一小碟腌萝卜，酸甜爽口。
-鸿浩扒猪脚米线：位于澄江县人民西路与振兴路交叉路口西北侧，网友评价其扒猪脚又糯又软，很入味。
-小龙老字号扒猪脚夜市：位于澄江县人民西路与振兴路交叉路口西北侧，网友评价其扒猪脚份量大，味道糯，鸭肠味道也不错。
每个人的口味和偏好都不同，你可以根据自己的喜好选择适合自己的餐厅。
澄江扒猪脚的配方
用酱油、糖、酒（料酒、白酒、米酒都行）按3：2：1的比例腌1个小时左右
起油锅180度以上炸到皮松、红亮
葱、姜、花椒、大料、桂皮等香料按口味入锅暴香加水、酱油、冰糖烧开放入猪蹄炖的酥烂先大火15-20分钟改小火40分钟以上就可以了多炖一会更好