一、猪身上哪个部位的肉卤出来最好吃
猪肉卤制的最佳部位会因个人偏好和卤制的具体用途而有所不同。以下是一些常用的猪肉部位用于卤制的推荐：
1.猪肉五花肉：五花肉由肥瘦相间的肉与皮组成，脂肪含量较高，因此在卤制时可以更容易使肉质融化且更加鲜嫩多汁。
2.猪肉肋排：肋排肉质鲜嫩，带有一定的肥瘦肉层，适合卤制后含有一定油脂的口感。
3.猪肩肉：猪肩肉纤维较为细嫩，肉质饱满，适合用于卤制制作滋味浓郁的卤肉。
4.猪蹄筋：猪蹄筋富含胶原蛋白，煮熟后有口感丰富的弹性，适合卤制制作美味的猪蹄筋卤。
此外，还有其他部位如猪肚、猪头肉等也可用于卤制，具体选择可根据个人口味和喜好来决定。最重要的是选择新鲜的猪肉并掌握合适的卤制
二、猪后臀肉怎么做卤肉
1、原料：猪后臀肉1000克、花椒10克、姜片15克、干辣椒20克、桂皮10克、八角10克、香叶12克、盐10克、老抽15克、白酒20克、葱15克。
2、第1步、凉水下肉加料酒绰水去腥。水煮捞出来冲洗干净。
3、第2步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
4、第3步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒，放入干辣椒。
5、第4步、大火煮滚转小火，盖上盖子，煨20分钟，用筷子可以轻松戳进去即可。
6、第5步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
三、卤肉用五花肉还是瘦肉
卤肉用五花肉最好，五花肉五花三层，有肥有瘦，做出的菜是肥而不腻，无论是下酒还是吃饭都是刚好但是要是用瘦肉就不一样了，用瘦肉做卤肉的话，有点柴，吃有点费劲，不入味，口感不好，瘦肉比较适合做拆烧，因为拆烧卤制需要腌制收卤，而且味比较重，所以它也很好吃
四、卤过的猪肉怎样做好吃
做法 1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。 2、生姜切片，大葱切段。 3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。 4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。 5、再次烧开后分次放入肉块。 6、慢火煮熟。 7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。