一、炸串的酱料怎么做
1、制作烤串酱食材需要大蒜，豆瓣酱，蚝油，白砂糖，孜然和甜面酱。
2、大蒜需要制成蒜蓉的状态，这样才更加容易和其它食材搅拌均匀，制作出来的烤串酱口感才会更佳。
3、把搅拌好的调料放到锅里炒的时候，需要不停的轻轻翻炒，避免调料炒焦，影响烤串酱的口感。
二、炸串的甜面酱的做法
1、原料：油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克。
2、做法：将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)，然后把糖放入待糖融化后出锅就ok了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！
3、还有就是做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶子，注意密封。
三、炸串酱的做法
炸串酱的做法有甜酱和辣酱两种。以下是辣酱的做法：
1.将油烧热至八成后，倒入切好的肉炒一会。
2.再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时。
3.最后放入面酱、味精搅拌即可。
4.与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中
2.倒入混合好的甜酱料，翻炒至香味四溢
以上是炸串酱的两种做法，可以根据个人口味选择使用。
四、酱香炸串酱料配方
炸串酱配方：配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。制法：
1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。