万能麻辣卤水香料配方
清水50斤、花椒300g、干辣椒300g、指天椒100g（根据口味添加）、大葱200g、生姜切片500g、香葱200、香菜200g、老母鸡一个、猪筒骨2000g、猪板油500g、食用油、盐600g、味精200g、鸡精250g、酱油1000g、老抽（根据颜色而定）、冰糖2000g、白酒。
辣卤水做法
材料
猪筒子骨5斤、老母鸡1只或鸡骨架5斤、老姜1两、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、卤药1包、盐150克、味精100克、鸡精100克
做法
1、先将猪骨、老母鸡永水，猪骨拍破。老姜怕破
2、不锈钢桶加水60斤，猪骨、老母鸡、老姜、胡椒、烧开关小火熬4小时左右。
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3、捞出里面所有的东西，然后加入干辣椒，花椒，药包，熬制1小时左右，加入老抽，盐，味精，鸡精，糖色。这样卤水就做好了。
香辣卤肉最正宗的做法
主料：卤肉250g,胡萝卜250g
香辣卤肉辅料：油适量,盐适量,酱料包适量
香辣卤肉做法：
1.胡萝卜切片，卤肉买回来时已经切好了的
2.热油锅，爆炒卤肉，装盘备用
3.另起油锅，炒胡萝卜，加适量清水焖五分钟
4.焖软的胡萝卜
5.加入炒好的卤肉
6.放酱料包，再稍微放一点点盐
7.翻炒均匀就可以起锅享用啦
麻辣卤水配方秘方商用
清水50斤、花椒300g、干辣椒300g、指天椒100g（根据口味添加）、大葱200g、生姜切片500g、香葱200、香菜200g、老母鸡一个、猪筒骨2000g、猪板油500g、食用油、盐600g、味精200g、鸡精250g、酱油1000g、老抽（根据颜色而定）、冰糖2000g、白酒。
酱香辣卤味的做法及配方
锅里放啤酒一罐，卤料包，六月香韩式辣椒酱,两只干辣椒，加适量水、盐、老抽，混合均匀。
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肉类放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，盖锅盖小火煮30分钟,如果有蔬菜，可以后放，蔬菜再煮15分钟即可。
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煮好不用着急捞出，泡着，随吃随取，更入味!