准备食材：猪前蹄一只，老姜400克，干辣椒20克，香葱两根，香辣酱，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，白糖，米酒，啤酒一瓶，盐，油
做法：
1、姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成粒，香葱切成粒。
2、猪蹄用火烤一下去掉猪皮的骚味，用斩刀斩成块，接着冷水下锅，放入几片姜片，倒入适量米酒，水烧开后撇去浮沫，焯水两分钟捞出清洗干净，再捞出控水。
3、锅烧热放入适量油，倒入姜片中小火慢慢炒出香味，然后加入一勺香辣酱，继续翻炒出香辣红油，放入干辣椒继续翻炒均匀，炒出香味。
4、倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀，炒出猪蹄中多余的肥油，沿锅边淋入适量米酒增香。
5、加入三勺生抽，一勺蚝油，少许老抽，继续翻炒均匀，炒出酱香味，倒入一瓶啤酒，再倒入没过猪蹄的清水。
6、大火烧开后加入白糖一勺，盐一勺，适量胡椒粉，盖上盖子转中小火焖煮一个小时。
7、大概一个小时后打开盖子，猪蹄煮软后转大火把汤汁收浓稠出锅装盘，撒上葱花即可。
挑选猪蹄的时候通常不会按猪的公母来区分猪蹄，而是按猪前蹄和猪后蹄的区别来分。二者的区别在于大小，猪前蹄比猪后蹄要小。从外观上，猪的前蹄比猪的后蹄短一些，在挑选时将前蹄和后蹄作比较时一定要拿有切断的一端，这样容易区分
如果猪肘有一些臭味，可以采取以下措施去除：
1.先将猪肘用清水冲洗干净
2.可以在锅中加入一些姜片、料酒、白醋等调料浸泡半小时至1小时，然后捞出进行烹饪
3.如果不是很严重的味道，直接在清水中加入一些食盐或者苏打粉进行浸泡或沸水焯水都可以起到去腥的作用。
以上方法可以有效去除猪肘的臭味，使其更加美味。
有可能是买的卤猪蹄已经坏了，因为很多商家卖卤猪蹄的时候都不是能够立马就卖完的，不排除将昨天甚至前天的猪蹄拿出来卖，或者你闻到的那股臭味不是坏了的味道，而是商家比较特有的卤料的味道，毕竟不同卤料卤出来的猪蹄，味道肯定会是不一样的，你可能只是不习惯闻这股味道
因为猪叉叉太硬了，牙齿咬不动。
也因为在四川话里面，猪叉叉有泛指给别人挑唆，背后使坏的人或者事。特别是小时候，吃猪蹄的时候，大人一般不会让小孩子吃猪蹄的前面角质化的那部分。大人说，小孩子不要吃猪叉叉，以免将来做事的过程中，遇见背后挑唆使坏的小人。