一、广东糖醋姜猪脚的做法
这是看蔡澜先生的《食材字典》看到的一道菜,方子是我借鉴来的,似是南方常见的一道菜。
1.鸡蛋生水入煲,煮8分钟;捞起后立即浸入冷水,等待片刻;待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳;
2.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份;锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒;炒至姜片微微发干,盛出待用
3.猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫;猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份;煲中放入冰糖,倒入添丁甜醋、黑米醋,大火煲开;加入已经剥壳的鸡蛋及姜片,再次煲开;最后放入猪脚,大火煲开后转中小火,煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)。
在广东,女人生完小孩后,家里都会为产妇准备一大瓦煲糖醋猪脚姜,每天午餐晚餐都吃。糖醋猪脚姜,能补气血,祛风寒,修复子宫,养生催奶。
正宗的广式糖醋猪脚姜,补气活络,驱寒祛风_新浪众测
糖醋猪脚姜主要食材有姜、猪脚、鸡蛋、添丁甜醋、红糖。其中,姜:有活血、解毒和去风寒作用。猪脚:丰富的蛋白质和骨胶原是养颜润肤的最好原料。对产妇更有催奶的作用。鸡蛋:含人体所需的丰富蛋白质、氨基酸等多种微量元素。有滋补和修补子宫作用。
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甜醋(广东人也叫添丁甜醋):有醒胃提神、软化血管和养颜功效。能散瘀止血、补血,与猪脚一起,能分解骨头的钙质,易被人体吸收,起到补钙的作用和强筋健骨作用。红糖:用纯正红糖,甜而不腻,不掺杂其他东西,制作工艺上最大程度保证其维生素微量元素等
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甜醋猪脚姜的搭配,可增进食欲,健胃散寒,温经补血,是产妇最佳滋补汤水。不仅是产妇,女人冬天常吃它,补气活络,驱寒祛风,延缓皮肤衰老、褶皱。在广东,男士、老少都爱吃,很多甜品都一年四季都有,但是冬天和春天最多人吃,手脚冰冷的人,常吃糖醋猪脚姜能有效的缓解。
二、广东糖醋猪脚姜的做法窍门
猪脚(蹄)2500克,姜 1000克,红糖 1500克,白醋 3500克,精盐 12
1.将猪脚除去趾、甲,并刮去绒毛;姜去皮洗净。
2.烧沸水锅,放入猪脚煮熟,捞起晾凉后斩成块;姜按竖纹切成小件,
3.中火烧热炒锅,放姜略炒至稍转红色时加入油再炒,炒匀后放白醋、
猪脚一同煮沸,再放精盐、红糖煮至糖溶。
4.以大瓦堡一个,将全部物料倒入,用中慢火堡至猪脚绵软时,拉离火
位,停放一晚,翌日再煲一次,待猪脚沸透并绵烂,即可食用。加原只鸡蛋
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
猪蹄对于经常四肢疲乏等有一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
三、广东的糖醋猪手怎么做
我相信爱美的女人都知道猪蹄的优点,美容养颜,还有丰胸的作用哦。那么,今天我就来教大家亲手制作一些糖醋猪蹄,大家平时经常能吃到的应该是店里,卤,烤居多,也有不少朋友会选择炖,那么今天我教大家尝试一下红烧糖醋的猪蹄,不损失营养成分,又会产生一种新风味。
做法:1.猪蹄汆水(水里加了大葱和姜片),煮开之后放入凉水中冲洗去除浮沫;再次放入加了大葱和姜片的凉水砂锅里,煲40分钟至猪蹄熟而不烂,捞出猪蹄备用.
2.锅热放入两块冰糖,至冰糖慢慢溶化起小泡泡的时候,倒入猪蹄炒至均匀上色;再依次放入1勺老抽,2勺醋和1勺盐,再放入少量的猪蹄汤一起焖煮10分钟左右,再倒入姜末和葱丝一起翻炒片刻。
3.最后倒入少量的水淀粉+醋炒匀,撒上红辣椒圈和鲜蒜苗即可。
1,老姜削去外皮切成薄片,红辣椒切成细丝。将水和白砂糖放入锅中用大火煮至溶化,再加入白醋和盐离火彻底放凉,制成腌渍糖醋汁。
2,将猪手上的猪毛清理干净,洗净放入沸水中煮制20分钟,随后取出用流动水冲洗干净,再放入冷水中浸泡1小时。
3,将猪手沥干水分,用刀从中间劈开,再切成约3cm见方的小块,随后用流动水洗干净。
4,将切好的猪手小块,姜片和广东米酒再次放入沸水中,调入盐,大火煮制20分钟。
5,接着将猪手小块捞出放入冰块中,再加入足量的冷水,使猪手小块完全被浸没,冰镇约1小时。
6,最后将冰镇过的猪手小块和红辣椒丝一同放入制好的腌渍糖醋汁中浸泡6小时即可。
好的,闻起来芳香四溢,尝起来有劲道又不油腻的红烧糖醋猪蹄就做好了。不知道朋友们有没有学会,其实红烧的火候掌握的好,就不用担心猪蹄的营养会流失。这样经常给自己来个糖醋猪蹄,皮肤,身材一定不用担心,所以,动手吧。