五香卤水香料商用配方
配方:小茴香26克、香砂仁26克、白扣26克、排草23克、香叶10克、白芷35克山奈26克、玉果15克、藿香11克、草果21克、桂皮35克、白胡椒26克、八角26克、公丁香10克、甘松10克、荜拨18克、花椒26克、辣椒18克。
备注：新卤水前期缺少油脂等营养物质，前几锅产品的味道会淡一些，香味会不足，这就需要我们前几锅多卤制一些肥的产品，比如猪头、猪脚、带皮的肥猪肉、猪排骨等，前期尽量不要卤制鸡爪、鸭脖等鸡鸭副产品，整鸡整鸭可以卤制。
五香卤猪肉绝密配方
1.
准备煮后腿肉1200克，切成大块备用。
2.
把猪肉放入盆中加清水浸泡4小时，中途换水一次泡出血水。
3.
准备葱段5克，姜片5克，蒜子2克。
4.
准备黄豆酱100克。
5.
准备花椒2克。
6.
准备八角2克，桂皮2克，香叶1克。
7.
准备砂锅一个放入泡好的猪肉，放入食盐5克，料酒50克，加入葱姜蒜，加清水3L。
8.
放入黄豆酱，花椒，桂皮，八角，香叶。
9.
大火烧开，小火卤制2小时即可。
10.
时间到关火，把肉放在卤汤里浸泡一夜方便入味。
11.
第二天切片装盘即可食用。
鲁菜五香卤水配方
鲁菜五香卤水的配方：
八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克，色拉油1500克，冰糖1000克，生抽1500克，酱油170克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
五香卤水制作全攻略
一、首先，准备制作的材料：
八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块。注意：材料以10碗水的量计算
二、将所有香料用纱布或者一次性药包或者料盒装起来；
三、锅中放入水，放入所有材料，煮开，煮开后转小火煮煲40分钟左右即可。
四、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，如果长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
用这个卤水卤鸡蛋肉类味道真的是绝了！
五香卤水香料配方和比例
最传统的五香卤水中的五香味其实由八角、花椒、丁香、桂皮和小茴香组成。
下面对上述传统的五香卤水进行定味辅料的调配：
①配制牛羊肉食材的卤水中，辅助定味料包括：肉蔻，草果，香果，孜然，胡椒，白寇等。
②配制猪肉类食材的卤水中，辅助定位料包括：香叶，千里香，香菜籽，砂仁等。
③配制鸡肉类食材的卤水中，辅助定位料包括：白芷，山奈，当归，川穹等。
定味之后，再根据你想要的个性口味做综合调配。比如：
①甘草，陈皮等可以融合诸味，改善回口，属于复合香料。
②川砂仁可提升入味程度，属于透骨香料。
③姜黄，黄栀子可实现卤水金黄色，紫草、红桅子来实现卤水紫红色，属于调色香料。
补充说明：针对不同的食材，一些香料的配比也要做相应的调整，比如在配制鸡类食材的卤水中，肉蔻的用量很少，原因是肉蔻是提鲜的，而鸡肉本身鲜味就很足，所以用量少；但是同样的五香卤水，如果配的是猪肉类食材就不同了，猪肉香味很足，但是鲜味不足，所以卤猪肉类的卤水肉蔻用量就稍大。