一、卤水怎么保存
1、卤水要保持干净。卤完菜之后，用纱布将卤水过滤一次，以滤出卤水中残留的杂质。
2、卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水的地方要通风透气。
3、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与空气的接触，从而阻止细菌污染卤水。
4、卤水保持一定的盐度，盐是最天然的防腐剂，卤水咸一点，卤水一般不会坏。
5、如果是家里自己卤肉吃，卤水晾凉后可以放冰箱里保存。等需要的时候，再拿出来使用。
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即常说的“缺啥补啥”。
二、卤水放冷藏还是冷冻
卤水要在避光、透风、干燥、不易碰撤的环境存放，以便更好地保存。冰箱的使用给卤水保管带来了更多的方便。具体操作，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口，入冰箱冷藏即可。
用完卤水时，要先烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，定期用纱布过滤沉淀物，保持卤水干净。存放静止时油脂不能过多，否则容易使卤水变质，脂肪氧化变质。
保存老卤水，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。卤水要在遮光、透风、干燥，地面平整，卤水桶底通风，不易碰撞的环境存放，才能保证卤水及卤制品的质量。
春季温度逐渐上升，因此要求每天都必须要将卤水烧开一次，放在固定地方。夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡、变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）；冬季温度逐步下降，卤水应该隔天烧开一次。
卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料的残渣，这时便要进行过滤，以保证卤水的质量。卤水经反复使用，汤汁会变得浓稠，虽经过滤，但还需清扫，方法是，用蛋清与清水混合后，徐徐加入微开的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。讲究一些的还要用瘦肉蓉、鸡蓉对卤水进行清扫，用瘦肉蓉、鸡蓉清扫卤水，不但能去杂质，还能增加鲜味。需注意，每锅卤水清扫的次数，每周一次，根据使用情况最多不能超过二次，以免卤水失去鲜香味和卤汁的纯度。
三、卤完东西的卤水怎么保存-卤水可以冻着反复用吗
用卤水卤制的鸡爪、鸡腿、鸡翅等等大家都吃过，因为经过卤水的熬制，所以非常的入味，而且还有添加的香料的香味，比如茴香、八角、桂皮等等。特别是在逢年过节的时候，很多家庭会自己熬制卤水来卤肉、卤鸡等等。其实卤水卤完之后是可以保存到下次使用的，卤水越老越有味。
在放入冰箱之前，先将卤水煮沸，待其冷却后再放入冰箱。放入冰箱后，需要隔天煮一次。不要过度搅拌或让原水进入。这样，它可以存放几个月而不会变质。
主要在冬天。但切不可放置在阳光直射的地方，以免温度不断变化造成腐败。将卤水煮沸，然后再点火。煮的时候注意不要碰生水，也不要搅拌太多。煮沸后安静地放置它。冬天，因为温度比较低，每隔两三天就要倒一次卤水煮沸。这样，保存时间会更长。
放入专用容器中，直接放入冰箱冷冻，这样可以在极低的温度下保存，保存几个月也没有问题。当然，温度一定要设置在-18°C以下，以防止温度过高导致细菌滋生。食用前，需取出再次解冻，再重新煮沸，方可继续食用。
可以冷冻之后反复用，卤水越老，味道越香。但是冷冻的温度一定要低，最好在-18°C以下，避免细菌滋生。再次使用时解冻并煮沸，并需要看情况添加新的水和新的食材佐料。在这个过程中，老卤水中的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被稀释和稀释，老卤也每天都要煮沸加热。细菌、病毒和其他微生物很难存活，所以可以重复用。
1、每次卤制完一定要去除油污和泡沫，老卤水里的残渣也要清理干净。如果不清洗，会影响下次的色泽和口感。还有，老卤水热的时候，残渣太多，容易粘底。
2、每晚煮沸消毒。除冬季每天或隔天煮沸消毒一次外，其他季节应每天煮沸一次。如果你每天都用它，把它放在汤桶里。如果几天不使用，则必须将其放入冰箱，并应该每4-5天加热一次。
3、如果条件允许，卤水应放在大陶瓷罐中卤制食材，因为金属器皿长期使用容易发生化学反应，会改变老卤水的颜色和味道，最终可能会变质导致直接损坏而无法使用。
4、平时放老卤水的地方最好选择阴凉通风的地方，加盖纱布，防止蚊子掉进汤里。
卤水是很多小吃中都会用的一种调味料，里面加了很多香料，能让肉类食物更有味道，色泽更好看。主要材料一般有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，熬制数小时即可。卤水保存得当，是可以反复使用的，并且用的越久的卤水，味道越好。