底张羊肉泡馍的正宗做法及配方
主料:羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量。
做法:
1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水。
2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓，这样做出来营养高哦。
3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。
4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。
5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。
6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味，做出来的味道好。
7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。
8、煮好的羊汤非常浓郁。
9、将面粉取出1/10的量，放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团，放在温暖处发酵，将剩下的面粉放入盆中，放入食用碱，用凉水和成稍微硬一点的面团。
10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟。
11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼。
12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。
13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层。
14、中火两面都烙上色即可。
15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切。
16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。
17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水。
18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。
19、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味。
20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。
陕西故市羊肉泡馍配料方法
是一道具有陕西特色的传统美食，以下是制作羊肉泡馍的主要配料和制作方法：
主要配料：
羊肉：约500克，最好选用带骨的羊肉，炖煮时更美味。
面粉：约500克，用于制作馍。
葱：适量，切段。
姜：适量，切片。
大蒜：适量，切片。
花椒：适量，用于炖煮羊肉时去腥味。
八角：适量，用于炖煮羊肉时增加香味。
香叶：适量，用于炖煮羊肉时增加香味。
料酒：适量，用于炖煮羊肉时去腥味。
鸡精：适量，用于调味。
盐：适量，用于调味。
胡椒粉：适量，用于调味。
青菜：适量，例如小白菜、菠菜等。
辣椒面：适量，根据个人口味调整。
制作方法：
首先制作馍，将面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，然后分成若干个小面团，擀成饼状，放入蒸锅中蒸熟。
将炖好的羊肉捞出，切成薄片备用。
炖羊肉时，将羊肉焯水去血，然后放入砂锅中，加入适量的水，加入葱、姜、大蒜、花椒、八角、香叶，用大火烧开后转小火慢炖。
炖煮过程中，加入料酒和适量的盐、鸡精调味，炖至羊肉熟透，肉质鲜嫩。
准备青菜，洗净备用。
将蒸熟的馍掰成小块，放入大碗中，将炖好的羊肉和汤倒入碗中，再加入青菜，最后撒上适量的胡椒粉和辣椒面。
这样一道美味的陕西羊肉泡馍就制作完成了，可以搭配蒜泥、辣椒油等调料食用，味道更佳。
正宗西安泡馍汤的做法
1.买新鲜羊肉，用清水浸泡一小时，去血水。
2.将泡好的羊肉洗净，切成大小均匀的块状。
3.锅内烧开水，放入羊肉块后加入料酒和水，去除多余油脂和杂质。
4.煮好的羊肉立即放入冷水中洗几遍。5.羊肉洗净沥干水分备用。
6.准备好所有调料，放入纱布袋中，扎紧，将姜片、羊肉放入锅中，加入适量清水，用猛火炖。
7.把羊肉炖到八成熟，再看看那浓浓的汤，真是太棒了。
8.准备适量的面粉、盐和酵母粉，倒入温水中，搅拌成絮状，然后做成面团，盖上莲蓬，开始发酵。
9.把面条揉成两倍大，分成几个小面，然后揉成小圆饼醒发五分钟。
10.将醒好的圆形蛋糕放入电饼铛中，加热五分钟。
11.取出小圆饼，凉到不烫手的时候，把它掰成大小均匀的小块。
12.将粉丝洗净，放入沸水中煮至断无硬心。你可以立即将它们放入冷水中，让它们冷却。
13.炖羊肉和原汤倒入锅中，然后放入煨好的馍馍中煮熟。
14.放入粉丝，加入椒盐和味精调味均匀。
15.配料和汤的味道都很足。最后撒上香菜提味，即可享用。
羊肉泡馍的汤怎么做
首先就是把泡馍的肉和骨头清洗干净，然后将骨头放入锅中开始熬煮，里面还要放入自己配制的调料，大概要煮上4个小时，熬出骨香味之后再放入肉，然后还要换一次调料，再接着炖煮6个小时左右，这样熬出来的汤料才会鲜香入味，而且汤浓肉烂。所以煮上一锅好的汤料至少需要十几个小时。
兰州羊肉泡馍的正宗做法及配方
中粉250克
酵母3克水130克盐2克
1
所有的材料全部放入盆里，揉成光滑的面团，室温下进行发酵，约一个小时，面团发酵到位
2
取出发酵后的面团，揉光滑，分成4份揉匀，醒发10分钟
3
取一个面团压扁，擀长，对折
4
从上而下卷起，卷好的面团收口压在下面
5
面团醒发10分钟后，压扁，擀开成圆饼；继续醒发20分钟
6
平底锅提前烧热，放入火烧快速烙至2面上色，取出放入烤盘中
7
烤盘放入已预热200度的烤箱中，中层，烤10分钟
8
到时取出烤盘