老饭骨扒牛肉最正宗做法
将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅
另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时
切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下
加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出
老饭骨红焖牛肉正宗做法
材料：牛肉250g、胡萝卜2根、土豆1个、番茄酱4汤匙、盐2g、黑胡椒粉2g
1.牛肉洗净切2cm见方块，胡萝卜和土豆分别切滚刀块；
6.放入番茄酱后拌匀，大火加热至高压锅活塞晃动，转中小火继续加热5分钟后熄火，焖10分钟放气后即可。
老饭骨大块牛肉臊子做法
1、红油豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、鸡汁1勺、牛肉250克、青椒少许、红泡椒少许、蒜梗少许、老抽1勺、味极鲜3勺、鲜辣露2勺、鸡粉5克、花椒粉5克、白糖2克、盐5克、鸡精5克。
2、一、锅中倒入2两植物油，小火加热，豆瓣酱下入油锅里煸出红油，煸香，去除生涩味。
3、二、下入蒜子爆香，下入甜面酱后在下入牛肉煸炒香。
4、三、下入味极鲜、辣鲜露，冲入一瓢清水，倒入少许啤酒提鲜，待汤汁烧开后依次下入白糖、鸡粉、花椒粉、盐和鸡精调味。
5、四、煮开片刻下入鸡汁、蒜梗、红泡椒、青椒煮五分钟，即可盛出。
老饭骨土豆烧牛肉做法
1、用料：牛肉500克，土豆2个，葱半根，姜1块，八角2颗，花椒若干粒，生抽2匙，老抽1匙，料酒1匙，蒜半头，料酒1匙
2、牛里脊一块，约500克，切块，别切太小太碎。
3、锅中放清水，将牛肉块放入水中，烧开煮出血沫即可。
4、葱切段，姜、蒜切片，花椒数粒，大料两颗备用。
5、煮出血沫的牛肉块用清水洗净，一定要多洗一会，将血沫尽量洗净。洗净后放入锅中，加入清水，加葱姜蒜，花椒、大料、料酒1匙，开始煮。
6、大火烧开转小火煮一小时以上，如果锅小水不够煮这么长时间，可以中途加开水。（如果想更加软烂或者快速可以用高压锅）。
7、煮牛肉时，将土豆打皮切滚刀块，泡在水中备用。
8、大约一小时后，汤汁变少成奶白色，关火。
9、汤汁中的各种调料捞出，留汤备用。
10、锅中加油，将土豆块捞出倒入锅中翻炒，炒至边角有些金黄盛出备用。
11、再切点葱花，姜片，蒜片，加花椒粉，备用。
12、锅中留底油，加入冰糖适量，翻炒。用冰糖比用白糖的口味更佳。
13、将冰糖炒化，冒小气泡。一定要不停的翻炒，防止糊锅，也不能炒太久不然会苦。
14、倒入牛肉，土豆，葱姜等，翻炒至上色均匀。
15、加入生抽，老抽，继续翻炒均匀。
16、倒入事先备好的烀肉汤，烧开后转中小火至汤汁浓稠。
17、加稍许盐提味，翻炒均匀后，关火，盛入盘中，美味即成。想好看可以点缀点儿香菜
老饭骨红烧牛肉最正宗的做法
主材：牛腩500克、西红柿2个、土豆1个、胡萝卜1/3个
搭配：生姜片3-4片、小葱1颗、芹菜2-3根、带叶大蒜1颗、不辣嘴的红辣椒2小瓣
腌制：地瓜粉2勺、料酒2勺、少许黑胡椒
调味：红糖2勺、番茄酱2勺、生抽2-3勺、蚝油1勺、盐巴适量、鸡精适量
1.市场买回来的牛腩洗干净切有点厚度的小块，转点黑胡椒粉和放入2勺料酒抓匀放置15分钟左右。
2.土豆削皮切块，西红柿削皮切碎放碗里，胡萝卜切块备用
3.腌制好的牛腩，放2勺地瓜粉抓匀。
4.土豆块油炸至外皮焦黄内部软熟即可捞出。
5.捞出的土豆块放在旁边等后边使用。
6.牛腩用平底锅烧油煎下，然后用高压锅放2片姜片加水没过牛腩，煮到上汽再小火压煮20分钟左右。
7.压好的牛腩放置旁边备用，然后用平底锅烧油爆香姜片，大蒜根。
8.爆香后放入切碎的西红柿翻炒几下，加入红糖中火翻炒至西红柿出汁出味大概5分钟左右。
9.打开高压锅夹出牛腩放到平底锅中，加入胡萝卜块翻炒几下然后调味：放入准备好的生抽、蚝油。
10.然后加入高压锅里剩的汤汁，然后可以额外加入凉白开或者水
11.加入事先切好的芹菜末、大蒜叶、部分葱花、和两小个红辣椒。
13.20分钟后揭开锅盖，放入事先油炸好的土豆块再盖上焖煮15分钟左右，出锅前再根据个人口味用盐巴鸡精调味下。
14.准备一个深口锅连汤汁也一起盛出，然后撒上一把小葱花再转入一点黑胡椒粉装饰就大功告成啦！