贵州羊肉粉用什么羊
1、贵州各地羊肉粉的灵魂在于碗中粉、羊肉、辣椒，其中辣椒最重要。
2、单就遵义羊肉粉的辣椒，就与其他羊肉粉有着很大不同，“遵义羊肉粉的辣椒吃在口中觉得香，有些遵义羊肉粉的辣椒甚至混合着芝麻。”
3、究其原因，遵义是辣椒之乡，盛产辣椒，遵义辣椒既辣又香，遵义羊肉粉的辣椒自然香。
4、“浮在羊肉粉表面红绿相间的辣椒和芫荽，看上去就让人食欲大增，汤汁入口特别鲜美。”
5、水城羊肉粉的羊肉大多是黑山羊，有的水城羊肉粉用的是带皮肉，以表明是正宗黑山羊。绵羊不是贵州土物产，肉也不香，然而现在有些羊肉粉馆为了逐利，使用的不是贵州本地羊。
6、水城羊肉粉的辣椒偏辣，吃进肚子里往往冒出一口热气，粉混着肉，肉带着辣椒，辣椒和着芫荽，再喝上热乎乎的汤，满足感就上来了。
7、很多店都打着熬汤4小时的招牌，就是为了满足吃货们对水城羊肉粉的那一口鲜香。
8、贵阳一些水城羊肉粉馆甚至配有干脆的小辣椒，供食客选食。其实，干脆小辣椒是正宗水城羊肉粉的标配。在六盘水市的水城羊肉粉馆，家家店内都有干脆小辣椒。
9、无论遵义羊肉粉或是水城羊肉粉，来到贵阳后，在配料方面都为了迎合贵阳人的口味而改变，有的配酸菜，有的配大蒜，有的配薄荷叶，甚至有干辣椒面和油辣椒放在桌上，食客可自行选放。
10、兴义羊肉粉在贵阳难觅踪迹，让羊肉粉吃货感到遗憾，兴义羊肉粉难以忘怀的是那口酱香和细碎的萝卜！
11、兴义羊肉粉不用油辣椒，干辣椒面放在桌上，供食客选择，羊肉和粉之外只有酱和切成碎粒的酸甜泡萝卜，酱和泡萝卜的制作是需要时间的。
12、兴义羊肉粉与其他“派系”不同之处，还在于配有用盐水和酱油泡制的生辣椒和蒜瓣，去除生和辣，入口别有一番滋味。
贵州兴义吃羊肉粉的酱怎么调的
1、一：羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
2、二：红油辣椒提前做好，这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。
3、三：羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。
4、四：米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油，一小勺辣椒油，香菜
5、五：然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。
请问兴义羊肉粉的酱料是什么酱怎么做
兴义羊肉粉是贵州兴义地区的特色美食，它的酱料通常使用辣椒酱和豆瓣酱混合制成。
以下是制作兴义羊肉粉酱料的基本步骤：
1.准备调料：将大蒜、姜和葱剁碎备用。
2.热锅加油：在平底锅或炒锅中加入适量的食用油，用中小火加热。
3.爆炒香料：将剁碎的大蒜、姜和葱放入锅中，用铲子翻炒，直到散发出香味。
4.加入辣椒酱和豆瓣酱：将适量的辣椒酱和豆瓣酱放入锅中，继续翻炒均匀。
5.翻炒均匀：用铲子不断地将辣椒酱和豆瓣酱与香料混合均匀，让调料更加入味。
6.炒制至浓稠：继续用中小火翻炒辣椒酱和豆瓣酱，直至其变得浓稠。
7.完成：取出锅中的酱料，倒入碗中备用。
-辣椒酱和豆瓣酱的用量可以根据个人口味进行调整。如果希望口感更辣，可以增加辣椒酱的用量；如果偏好豆瓣酱的香味，可以适量增加豆瓣酱的比例。
-香料和调料的炒制时间不宜过长，以免过度炒焦或影响口感。
-酱料可以事先制作好，放入密封容器中保存，并在食用前取出使用。
希望这个回答对你有所帮助！祝你制作出美味的兴义羊肉粉！
我很想知道兴义羊肉粉的炒酱是怎么制作的
制作过程取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅后切成片子放到粉面上，再加葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱佐料和羊血配料比例
羊肉粉酱的制作
1、羊肉粉和酱的做法：主料：羊肉+羊骨炖汤2斤米粉半斤油辣椒10克大蒜1个香菜10克酱油、醋、盐、花椒适量羊油15克做法：一：羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。
2、不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。二：红油辣椒提前做好，这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。三：羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。四：米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油，一小勺辣椒油，香菜五：然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。