1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。
2、调料配比：豉油1斤，蚝油400克，味极鲜350克，鱼露200克，米酒100克，黄冰糖20克，味精25克，生姜100克，葱段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒50克，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）20克，。
3、辣卤小龙虾的核心用料
绝密去腥粉：白芷1斤，肉蔻1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕干出香，然后一块打粉备用，下了虾肉之后，放一两把去腥粉除腥，不要多了，多了会苦。
4、辣卤红油的制作方法与配方
辣椒配比：二荆条辣椒2斤、印度辣椒1.5斤、红小米辣1斤，韩国辣椒粉5斤，大红袍花椒150克、青花椒150克，香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克，菜籽油20斤，葱段2斤、姜片2斤，洋葱2斤。
1.香料配比：
八角5克，白胡椒粉5克，十三香5克，小茴香1克，桂皮0.6克。
2.调味品配比：
鸡精200克，辣椒油130克，辣椒段70克，干花椒25克，盐25克，味粉25克，冰糖100克，家乐香辣酱红汤酱100克。
3.制作流程：净锅上火色拉油100克烧制六分热时，放入大蒜瓣和大葱段各50克炒香。然后倒入高汤大火烧开，在放入全部的香料及调料品改小火熬制汤料出来麻辣味即可成麻辣卤水。
醉龙虾，是一道来自于江苏苏州的美食，以其鲜美的味道和独特的调料而闻名。那么，醉龙虾的秘制配方到底是什么呢？下面，我将为大家揭秘。
首先，醉龙虾的主要材料是新鲜的龙虾和一些常见的蔬菜，如洋葱、姜、蒜和青椒等。其次，醉龙虾的秘制调料包括以下几种：
花雕酒：花雕酒是醉龙虾的必备调料之一，它可以增加菜品的香气和口感。
豆瓣酱：豆瓣酱是醉龙虾的另一个重要调料，它能够赋予菜品一种独特的酱香味。
辣椒油：辣椒油是醉龙虾的辣味来源之一，它能够增加菜品的口感和层次感。
鸡精：鸡精是醉龙虾的调味品，它可以增强菜品的鲜味和口感。
以上四种调料是醉龙虾的秘制配方，它们的比例和使用方法也是十分关键的。一般来说，需要根据自己的口味和材料的新鲜程度来进行调整。
最后，醉龙虾的做法也很简单，主要是将龙虾和蔬菜烹煮后，用秘制调料包拌匀即可。当然，还要注重火候和时间的掌握，以保证菜品的口感和味道。
综上所述，醉龙虾的秘制配方主要包括花雕酒、豆瓣酱、辣椒油和鸡精等调料，需要根据自己的口味进行调整，同时还需要注重火候和时间的掌握。希望这篇文章能够对大家有所帮助。
1/5放锅里烧开水烫一下，再用冷水洗净
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2/5把龙虾脚须剪掉洗净
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3/5锅下油炒香龙虾后放辣椒干、八角、桂皮、丁香、酱油、盐，姜大蒜头，白酒。再下水盖了龙虾就可以。
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4/5大火煮开，小心闷半小时，剩下一点汤时就可以起锅。
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5/5起锅加点蚝油，装盘、完成
红卤汁
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。