卤菜的拌料怎样配
一、五香拌料：
用料：鲜汤、热油、葱末、蒜末、生抽、白糖、盐、鸡精、白芝麻、香菜等
方法：取一只大一点的拌菜碗，碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀，再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。
用法：荤素原料均可，万能凉拌菜调料。
二、酸辣拌料：
用料：鲜汤、陈醋、白糖、辣椒油、小米椒、味精、盐等
操作方法：取一干净的小碗，倒入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少许味精、盐、搅拌均匀；
用法：荤素原料均可，凉拌腐竹木耳、凉拌金针菇等
三、香辣拌料：
用料：热油、葱、蒜、白芝麻、糖、盐、粗辣椒面、细辣椒面、生抽等
操作方法：碗中放葱花、蒜末、一勺芝麻、一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面，一勺热油、三勺生抽、少许盐、一勺白糖搅拌均匀调好酱汁。
怎样调卤菜的蘸酱汁
一、米椒开胃汁原料：小米椒20g调料：白醋10ml、盐2g、白胡椒粉2g、辣椒油5ml、香油10ml、清水少许。
做法：
1.小米椒切粒，放入调料碟中2.倒入白醋、辣椒油3.加入清水、食盐、白胡椒粉，然后搅拌均匀4.最后加入香油即可。
二、酸辣香汁原料：蒜瓣5g调料：红油20ml、醋10ml、食盐、香油、辣椒油、白胡椒粉适量做法：
1.拍松蒜瓣，放入碗中捣成蒜蓉，倒入调料碟2.调料碟中倒入红油、醋、香油、辣椒油3.最后加入食盐、白胡椒粉、搅拌均匀即可。
卤菜的拌料怎么配
一、五香拌料：
用料：鲜汤、热油、葱末、蒜末、生抽、白糖、盐、鸡精、白芝麻、香菜等
方法：取一只大一点的拌菜碗，碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀，再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。
用法：荤素原料均可，万能凉拌菜调料。
二、酸辣拌料：
用料：鲜汤、陈醋、白糖、辣椒油、小米椒、味精、盐等
操作方法：取一干净的小碗，倒入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少许味精、盐、搅拌均匀；
用法：荤素原料均可，凉拌腐竹木耳、凉拌金针菇等
三、香辣拌料：
用料：热油、葱、蒜、白芝麻、糖、盐、粗辣椒面、细辣椒面、生抽等
操作方法：碗中放葱花、蒜末、一勺芝麻、一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面，一勺热油、三勺生抽、少许盐、一勺白糖搅拌均匀调好酱汁。
卤味糖色的熬制方法
1、八角25克，桂皮15克，茴香15~25克，甘草10克，三奈10克，甘松3~5克，辣椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5~15克，姜100克，葱150克，绍酒100克，冰糖350~50克。
2、将八角、肉桂、茴香、甘草、三奈、甘松、胡椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两部分，分别放入宽松的纱布袋中，用细绳绑紧袋口；姜洗净，破碎；葱连根必须洗净。
3、先在火上烤大块冰糖，然后放在菜板上轻轻打碎，然后和精炼油一起放入锅中。用小火炒至深红色时，加入500克沸水搅拌均匀，即糖色。
4、将锅放在火上，加入5000克鲜汤，加入姜葱，加入精盐、味精和糖色，然后加入香料袋。煮沸后，用小火慢慢煮，直到香味溢出。
卤菜如何拌调料
方法如下:
1，备料：辣椒粉少半碗、两勺芝麻、1/4小勺五香粉、花椒、2大勺蒜末...
2，辣椒粉小半碗加入两勺芝麻、1/4小勺五香粉；
3，植物油烧热浇入辣椒粉，不断搅拌；
4，出锅放凉；
5，拌入2大勺蒜末、1小勺姜末；
6，加入大概2大匙生抽、2小匙陈醋、2小匙糖拌匀即可。