正宗潮州卤水配方
正宗潮州的卤水配方：
材料一：海天生抽2000克，冰糖1200克，片糖1000克，鱼露550克，玫瑰露酒280克，花雕酒600克，鸡精900克、盐500克、花生油1500克、蒜米1000克、葱450克、香菜150克、洋葱100克。
材料二：干海马1对、干蛤蚧1对、大地鱼3只、猪骨5500克、鸡骨架2500克、鸭骨架1000克、瑶柱150克，鱿鱼2只。
潮州卤水香料：
桂皮7克，八角8粒，草果5只，香叶10克，香果3只，白豆蔻3粒、八角，桂皮各30克、花椒7克、白胡椒、甘草各80克、香叶20克、丁香10克、陈皮3只、草果10粒、罗汉果1只、小茴香20克、白芷3克、香果，肉豆蔻各7粒、沙姜片100克、南姜1500克、肉姜300克。
正宗潮州卤水怎么调的
正宗潮州卤水是潮汕地区非常有名的美食，做卤水的方法和调料因地域和口味不同，略有差异，下面提供一种传统潮州卤水的配方和做法，希望对你有所帮助：
配料：
五香料（桂皮、丁香、大料、茴香、草果、香叶等）
姜、蒜、大葱、八角、花椒、鸡精、糖、酱油、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水、花生油
做法：
把洗净的五香料，蒜头，姜片，大葱，八角和花椒等一起放入锅中，至少融合半个小时至香气四溢。
把香料捞出放一小碗备用。
热锅加油，加入姜片、蒜头、大葱爆香，加入清水和少量料酒。
加入刚才的五香料和其他调料，煮开后，调低火力煮约15分钟。
这时，加入调好的卤水腌的鸡爪，鸭爪等卤制好的食材，小南瓜、豆腐、花生、鸭脖子等，以中小火慢煮2-3个小时至吸足汤汁即可关火。
温馨提示：
1.如果宴请客人或者吃得比较饱，可以适当加少量糖，让味道更加甜美。
每次熬制卤水时，可以根据个人口味加减一些调味料，让卤水的味道更加符合个人口感。
熬制好的卤水可以分装到密闭瓶子中冷藏，可以保存很长时间，而且口感更佳。
希望这个配方和做法能为您做出地道的潮州卤水提供一些帮助。
正宗潮州卤水配方是什么
川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时。这样的卤水最有潮味。
潮州卤水制作的全过程
配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。
底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。
做法：
1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用。
2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮。
3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了。
4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。
潮州卤水最佳配方
1.
配方一：海天蚝油400克，海天排骨酱120克，海天海鲜酱100克，浓缩鸡汁75克，色拉油50克。
制作流程：将所有原料倒入碗中搅拌均匀，在倒入50克色拉油即可。
2.
配方二：红糖水200克，海天蚝油150克，清酒100克，味啉100克，鸡饭老抽80克，味精20克。
制作流程：将所有调料倒入锅中搅拌均匀，点火熬开即可。
3.
配方三：沙茶酱1500克，味粉700克，李锦记蚝油250克，顶好花生酱220克，马来西亚沙爹酱220克，南乳汁200克，白砂糖200克，海鲜酱120，柱侯酱120克，李锦记XO酱40克。
制作流程：以上全部原料搅拌均匀即可。