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香料比例草果500克，肉桂125克，红口250克，八角茴香100...
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原料成分
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P县豆瓣酱：500克（川角牌，书味园，老吉石，丹丹）。
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永川豆temp:125克，切碎备用。
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绿芝麻胡椒粉：120克（可调），压碎以确保最小的谷物大小是芝麻的大...
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大重庆火锅底料：600克，预先在微波炉中融化。
食材：麻辣烫火锅料50g、大料10g、香叶10g、花椒8g、麻椒12g、茴香4g、豆蔻6g、桂皮适量、丁香适量、葱适量、姜适量、蒜适量、浓汤宝1个。
烹饪步骤：
1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。
2.大麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。
3.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。
4.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。
5.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。
6.把所有的材料都穿在竹签上备用。在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。
7.再下入玉米，可以多煮一会，然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。
8.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。煮好后捞出去掉竹签即可食用。
麻辣烫配料调制：
材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
做法：
1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;
2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;
3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;
5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可
食材清单
大白菜100g、生菜100g、蟹肉棒60g、贡丸60g、肥牛卷60g、平菇100g、花菜50g、食用油适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、葱花适量、芝麻适量、花椒油适量
烹饪步骤
步骤1/11
准备好食材，蔬菜洗净切一切，平菇、花菜掰小块
步骤2/11
锅里倒油
步骤3/11
加入郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤4/11
下葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香
步骤5/11
倒入适量料酒，蚝油，生抽
步骤6/11
倒入两碗水，如果有高汤就更好啦
步骤7/11
煮沸后转入升降火锅中
步骤8/11
先放入丸子，肉类，平菇等食材
步骤9/11
煮熟后放入绿叶菜烫半分钟
步骤10/11
简易麻辣烫完成，其实一个人的话可以直接在锅里吃啦
1：将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时离火口降至四成热时
2：放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，颜色出来了，就可以把紫草捞出丢掉了。）
3：加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。
4：加入冰糖熬化出糖色
5：加香辣酱用小火加热20分钟左右，
6：加香料继续加热10分钟，
7：下老干妈香辣酱加热10分钟
8：加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。