临汾熏鸡哪家正宗
羊獬烧鸡，传承百年。
临汾市洪洞县甘亭镇南羊獬村的羊獬烧鸡是一道乡间美食，方圆百里，妇孺皆知。它列于洪洞酥肉、赵城头肉等地方名吃之伍，是槐乡美食的代表之一。
近年来，羊獬烧鸡名声愈来愈响亮，成为许多市民逢年过节的必备美食，坊间集市的畅销产品。
这道地方美食的传承发扬，离不开南羊獬村村民苏全闰的努力。他作为羊獬烧鸡第八代传人，重振祖业、诚信经营，成立了洪洞县大润食品有限公司，打响了“老苏羊獬烧鸡”的名号，让羊獬烧鸡从小作坊产物成为现代化生产线的产品，实现了生产过程可控、产品质量可靠。
源于百年之前
在南羊獬村的一处农家院里，坐落着一座标准化的生产厂房。大门口悬挂着“洪洞县大润食品有限公司”的招牌，院内干净整洁，“老苏羊獬烧鸡”的生产地就在这里。
谈及羊獬烧鸡的历史起源，苏全闰娓娓道来：“光绪三年，旱灾严重，羊獬村因依傍汾水，受灾较少。当地富绅苏占合心怀善念、接济灾民、广结善缘，一位芦姓老人带着儿子找上门来，恳请苏占合收孩子为义子。为表感谢，老人不仅将祖传的烧鸡秘方奉上，还赠予苏占合一块傅山的亲笔牌匾《烧鸡坊》。”
灾年过后，苏占合根据秘方配料开始制作烧鸡，因品质优异、口感上佳，开始在周边小有名气。
依托秘方，苏家几代人先后投身于此。尤其是第六代传人苏宝林，把烧鸡经营得红红火火。当时，许多村民学会了制作烧鸡的工艺流程，一时间，羊獬村里涌现出多家生产烧鸡的小作坊，羊獬烧鸡传遍了十里八乡。
“历经了义和团、民国、抗战的风云变幻，苏家的烧鸡作坊是停了又开、开了又停，坎坎坷坷上百年。”苏全闰说：“到2003年，我决心再兴祖业。”
兴于当代传人
重振祖业，谈何容易？
苏家已经有几十年没有熏制烧鸡，仅凭一纸配方和父辈口述的工艺流程，能干好吗？苏全闰坦言：心里没底。
他把配方和工艺研究来研究去，将所有的细节烂熟于胸。最初，他每次制作三四只烧鸡，免费送给亲朋好友品尝，听取大家的意见和看法，随时进行调整。同时，他把烧鸡送到集市售卖，耐心询问顾客意见。
在秉承祖传配方的基础上，苏全闰不断在细节上改进，在工艺上突破。少放一点盐、少烤几分钟、多煮十分钟……在一点一滴的努力尝试下，他熏制的烧鸡口感越发纯正。市场逐步打开了，老苏烧鸡开始进入各个熟食店、肉食店。
烧鸡在常温存放3天后就会出现色泽发黑的情况。苏全闰很坦诚：“虽然品质和口感不变，那也不行。”他把3天内销售不出去的烧鸡全部回收，损失自己承担。一个商贩建议让他“掺点儿添加剂，保质期又长，色泽又漂亮”，苏全闰回应：“就算亏死，我也绝不在质量上掺假。”
“我这是百年老字号，最注重的就是品质，绝不能给招牌上抹黑。”苏全闰把诚信放在第一位，严把原料关，他说：“我收购活鸡有‘三不要’，没有检验检疫的不要，生病的不要，体型过大过小的不要。只收购500天以上、2公斤左右的老母鸡。”
诚信与品质，让老苏羊獬烧鸡的影响力不断扩大，各大农贸市场前来进货的商家络绎不绝，周边的消费者上门购买，苏全闰还在市区开办了直营店。
强于不断创新
继承了老配方，更要有新发展。去年，苏全闰于2018年注册成立了洪洞县大润食品有限公司。在自家院子里建起了现代化无菌生产车间，实现了收、宰、洗、煮、烧、包装等各个生产环节的密闭作业，专业化的生产和管理，让烧鸡的质量得到了有效保障，发展前景更加广阔。
走进烧鸡生产车间，首先要经过更衣室、洗漱台等一系列消毒防菌环节。干净整洁的作业车间合理分布，煮、烧、装等分隔作业，现代化生产车间的高效、卫生、环保等优势凸显。苏全闰满怀感恩：“从乡镇到县里，再到市里都给予了许多帮助，标准化生产车间的设计都是由我市有关部门免费设计的。”
“在传承祖传秘方的同时，我也对配方和工艺进行了创新。”苏全闰介绍说，在“煮”的环节，配料有增有减，但坚持老汤熬制，时间不能低于4个小时；“熏”的环节采用现代化无污染炉子进行熏制；“装”的检查更为严格，要经过高温消毒、真空包装，这样能够更好地保持口味和质量。
如今，许多电商平台找苏全闰寻求合作，他还在商务部门的组织下，带着“老苏羊獬烧鸡”参加了特色产品展销会，并申报了“三晋老字号”。
谈及发展前景，苏全闰希冀满满：“通过电商平台和特产展销会，羊獬烧鸡一定会走出临汾、走向全国，我一定要让更多的人品尝到槐乡美味，把这个传承百年老字号品牌做大做强。”
熏蒸鸡最正宗的做法
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；
2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
4.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油
5.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成
中国正宗熏鸡起源
堠堌熏鸡是中国聊城市东昌府历史悠久的传统肉食品美味，由明初平山卫指挥佥事陈镛在其父陈德新所创陈氏烧鸡的基础上创制，陈氏后人世代沿袭制作，距今已有600多年的历史。
相传陈镛在主持修建光岳楼时，为犒劳民工，令陈府家人做了上百只陈氏烧鸡送到工地。由于天气寒冷，待大家吃饭时，烧鸡已经冰凉。陈镛令人支架烧烤，顿时烧鸡发出了奇异的香味，弥漫全城，食者赞不绝口。后来，陈镛曾多次请京城来的官员们品尝这种熏制的烧鸡。有一次，燕王来聊城，陈镛陪他游览观光，他们在堠堌冢处将带来的烧鸡现场熏烤，燕王品尝后，连称味美，赐名曰：“堠堌熏鸡”。
在运河漕运兴旺时代，陈家制作的堠堌熏鸡曾经得到南北客商的争相购买、品尝，名声远扬大江南北。相传康熙、乾隆来聊城时，地方官员都曾以堠堌熏鸡作为大件菜置入宴席。到了晚清时期，运河一度淤塞，漕运终止，东昌府商业开始走下坡路，堠堌熏鸡也销售不旺，生产规模萎缩。民国年间，第十六代传人陈广、第十七代传人陈明文仅在家中少量制作，赶集销售。直到改革开放后，第十八代陈玉灿才逐渐扩大制作规模，使历史悠久的美味销往市区和各乡镇以及附近各县城，正在走出山东，开辟国内市场。
堠堌熏鸡制作过程精细，有十几道工序，包括选鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上非常讲究，采用老原汤，加添二十多种植物大料，使用传统的小锅熏蒸方法，同时做到投料准，投盐准，火候准，制作时人不离锅。成品色泽枣红明亮，外皮脆韧，肉质细嫩，酥香软烂，烂而连丝，无粗丝硬丝，香而不腻，咸淡适宜，嚼后余香满口，回味悠长，而且营养丰富
请问在集宁哪里能买到正宗的卓资山熏鸡
在集宁就没有卓资熏鸡，，，，要买得到卓资山。。。。。集宁距离卓资100里。有汽车，半小时一趟。
内蒙古那里有卖熏鸡的
旧城的话，大庆路有一家叫卓资山荣峰熏鸡的店味道不错，咸淡正好，比较正宗