第一锅川卤配方
1、选取草果15克;八角8克;白芷10克;肉桂15克;花椒8~15克(别觉得你能吃麻就使劲放，15克就蛮多了)小茴香10克;香叶10克;草豆蔻10克;香砂10克;山奈10克;肉豆蔻10克;丁香5克;陈皮10克。选取香料后装入纱布包。
2、老姜(生姜也行)20克;葱段20克;蒜20克，豆油适量，料酒30克，盐巴适量，准备高汤(最好选鸡骨架、筒子骨熬制，大火烧开后，小火熬制6个小时，熬之前过一遍焯水洗去血沫。)
3、炒嫩糖色，这个火候很难把握。一般可以看到有气泡颜色为棕红色或略微冒白烟即可。千万别炒过了，不然一锅肉都有股糊味，将香料包、嫩糖色放入高汤里，大火煮一会后撇去浮沫，立即转小火慢慢熬，将豆油烧热，放入葱须、老姜、蒜煸炒出香，倒入卤汤中，放料酒，小火继续煮两个小后关火焖制。
卤肉上色最好的三种配方
1、姜黄表面深黄色，粗糙，有皱纹，断面棕黄色至金黄色，气香特异，味苦、辛，有去异增香的作用。同时，姜黄还是一种天然的“黄染料”，能让卤肉的颜色金黄有光泽。
2、红曲米常用来上色，它含有很多天然的红色素，在红卤中应用广泛。
3、它是用籼米、粳米、糯米等稻米为原料，加入红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。把红曲米用纱布包起来，投入卤水中，经过长时间的煮制，红色素会慢慢溶入卤水中，给肉或其他食材上色，颜色红亮有光泽。
4、紫草也是一种天然香料，让卤水变成淡淡的紫色，不过紫草味道略苦，所以要掌握好用量，更不可单独使用。如果把肉卤成紫色，估计没有人会吃吧。
5、所以紫草一般搭配红曲米使用，比例是1:5，或更少。紫草能让颜色鲜亮，做辣椒油也能用。
6、黄栀子，听名字就知道它也是黄色的，可以从成熟果实提取栀子黄色素，是化妆品常用的天然着色剂，也是一种优质的天然食用色素，没有人工合成色素的副作用。它上色效果好，色泽鲜艳，耐光耐热，使卤制品长时间不褪色，鲜亮诱人。
7、不过，黄栀子味苦，也不能放太多，100斤卤水用量不能超过40克。黄栀子的着色能力强，无异味，在糖果、糕点、饮料中也应用广泛。
卖卤肉口号怎么喊呢
卖卤肉时，响亮的口号可以吸引顾客的注意力。以下是一些建议供您参考：
1.“鲜美卤肉，独家秘制，香辣可口，快来品尝吧！”
2.“好吃不贵，卤肉新鲜，一口满足，快来购买吧！”
3.“香飘十里，卤肉诱惑，尽情享受，满足味蕾！”
4.“正宗卤肉，美味佳肴，诱人香气，让你流连忘返！”
5.“卤肉盛宴，满足你的味蕾，品味人生，尽在其中！”
6.“新鲜卤肉，独家秘方，品质保证，让你一试成主顾！”
7.“香辣卤肉，美味难挡，让你回味无穷，一试难忘！”
8.“传统工艺，匠心制作，卤肉佳肴，让你流连忘返！”
9.“精选食材，秘制卤汁，美味卤肉，尽在我们的摊位！”
10.“新鲜出炉，卤肉飘香，一口满足，快来品尝吧！”
以上口号既突出了卤肉的美味和特色，又具有一定的吸引力。在实际销售过程中，您可以根据实际情况进行调整和优化，以达到更好的宣传效果。
卤肉增味粉配方和做法
1、在做卤肉之前，需要提前准备好所需要的材料，这样才能在卤肉时得心应手。卤菜配方：小茴香20g、桂皮3片、香果2个、千里香15g、荜拨20g、砂仁20g、八角15g、良姜20g、丁香5g、冰糖15g、肉蔻20g、小葱10g、盐味精以及等可以根据口味适当添加。准备好的香料磨碎放一起，接着就可以放到锅中先煮出卤水。注意放入小葱是为了增香，因此将小葱煮熟后就可以把小葱捞出来，接着就可以放入猪肉，卤60-80分钟即可出锅。
2、对于不同地方对卤菜的口味也是不同，如川卤偏辣、南方卤菜偏香。因此大家在卤肉时还需要根据自已当地的口味进行调整，如对某个材料加重或者减轻可以达到自已更适合的口味。注意对于丁香等不能过量的添加，这类食材的主要特点是增加卤水中的醇厚感，但是如果添加多了，容易使卤水出现发苦的味道。特别是对于口味比较淡的卤味来说，甚至还有可能造成卤水不能使用出现浪费等问题
四川卤料制作方法
)配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。