河南凉拌菜调料汁配方商用
1、材料：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
2、做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
3、适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
4、材料：红油100g、，酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g
5、做法：将以上材料加开水750克(或鲜汤)调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
6、适用：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
7、材料：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
8、做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)
9、适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。
10、材料：芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g
11、做法：先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。(以上材料配量可以配制15份菜)
12、适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
13、材料：八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g
14、做法：将以上香料加清水或鲜汤1200g，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。(以上材料配量可以配制30份菜)
15、凉拌菜最重要的就是凉拌菜调料汁的调配，凉拌菜的汁简直是凉拌菜的灵魂所在。汁调的好，凉拌菜就好吃。上面的文章中为您介绍了几种凉拌菜汁的配方，您都学会了吗？学会的小伙伴赶紧动手做起来吧，让您在家中就可以享受清凉小菜的爽口
凉拌卤牛肉的蘸料做法
1、1碗里放1勺蒜末+1勺白芝麻+1勺小米辣+1勺粗辣椒面+1勺细辣椒面+半小勺盐，
2、锅里倒一点油烧到冒烟倒在碗里，
3、边倒边搅拌(吃不了辣的就不要放小米辣了);
4、2再放2勺生抽+2勺醋+1小勺白糖+适量葱花/香菜+1勺芝麻酱，
5、让水煮菜变得更好吃:煮菜的水里加1丢丢盐和油,会让菜的颜色更好看更好吃!
祁阳凉拌粉卤水配方
1、用纯净水将粗米粉稍作浸泡，然后清洗打散备用。
2、准备好卤水、辣椒油，并放到一个碗里。
3、在卤味店买些卤牛肉，可以让老板调好味道。
4、准备好酸豆角和酸辣椒，切成丁后加油翻炒，放碗里备用。
5、将香菜、葱花洗净、切碎后放碗里备用。
6、烧一大锅水，在水中加入适量的盐、橄榄油，等水烧开后将粗米粉入锅。
不断的搅动米粉以防粘连在一起，待水再次烧开后便将米粉捞入搅拌锅。
7、向搅拌锅中加入适量的卤水以及海盐，并搅拌均匀，这时卤粉的香味就有了。
8、将拌好卤水的米粉装碗，并加入已经准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花。
9、最后，还可以再加入一勺卤水，将卤粉搅拌一下，卤粉就做好了
凉拌卤肉用什么调料拌才好吃
材料：盐，鸡精，生抽，醋，生姜，大蒜，香菜。
1.将生姜和大蒜香菜洗净，生姜切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段。
2.碗中放入适量盐鸡精生抽和醋，将处理好的1放入碗中，搅拌，撒入少许香油即可。要想卤肉好吃。
拌卤肉用什么调，料水
1.调料水是拌卤肉的主要调味品，可以赋予肉类丰富的味道和口感。
2.调料水通常包括酱油、料酒、糖、姜等，这些成分能够提升肉的香气和味道。
3.在制作拌卤肉时，将肉类浸泡在调料水中，能够使肉均匀吸收调料的味道，增加口感和鲜美度。
所以，拌卤肉一般使用调料水来调味。