白卤水卤什么菜
白卤水适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨等食品，特别适合加工原料异味较淡的食品或白切类食品，比如白切鸡。卤菜是中华饮食文化中的重要内容之一，卤菜在日常生活中占有较大比重
重庆白切兔的正宗做法
辅料：花椒3克，料酒25克，芝麻油25克，姜块15克，大葱25克，花生油50克。
1、将鲜嫩兔肉放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出沥干水分，放在烧热的清水锅内浸烫3次(每次浸烫的时间不宜太长)，捞出备用。
2、锅中加入适量清水、花椒3克、料酒25克和兔肉，用小火煮至兔肉将熟时捞出，放入冷开水中冷却，捞出冲洗干净后用洁净的毛巾将兔肉表皮上的水分擦干，在兔肉表皮刷上芝麻油剁成条块，摆在盘内。
3、姜块去皮洗干净，切成姜末、大葱切成丝，分别加盐拌均匀，分装在两只小碗中，淋上烧热的花生油并焖出香味，与制作好的白切兔肉一起上桌即可食用。
白切鸡的卤水做法
1、金华火腿洗净后蒸熟、烤香待用。大地鱼干、瑶柱分别洗净，入烤箱烘干后磨成粗粉。
2、汤桶内加入清水30斤，放入焯水的鸡架子4斤、烤香的金华火腿3斤，放入香料包(黄姜块200克、大地鱼干粉、瑶柱粉各200克、甘草13克、桂皮6克，香叶12克、八角20克、)，大火烧开后转微火煮5个小时，打捞出鸡架子和火腿，香料包留在汤内，再调入适量盐、味精、冰糖即成初始白卤水。
白切鸡手撕鸡还有什么
盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸，梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
顺德盆菜做法
1、牛仔粒160克、洋葱角30克、葱白25克、炸蒜子8粒、黑椒碎2克、黄油5克、美极生抽2克、李派林喼汁2克、味粉3克、糖5克、生粉5克。
2、做法：牛仔肉切成小方块，洋葱切成菱形，葱白切小段，蒜头炸香待用。牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。