为何自制花椒油不香不麻
家庭自制花椒油的方法其实很简单的，但要做出浓浓的香麻味道，首先必须选用鲜花椒，其次是必须用小火炸制。原料：植物油适量，鲜花椒200克，6片生姜。准备：把鲜花椒用清水洗净，晾干水分备用。做法与步骤：
1、把油倒在锅里，放入晾干水分的鲜花椒和姜片，开小火慢慢炸出香味。这一步的关键是冷油入锅，因为冷油炸出的花椒油更香麻。
2、看到花椒被炸干以后就可以停火了，放凉后滤掉其中的花椒和姜片，装入干净的玻璃瓶就可以了。
花椒籽熬油的方法
首准备适量的菜籽油，把容器清洗干净备用，然后再把菜籽油烧到100度放着，等待油温降至30℃左右，拿出已清洗干净的容器装入花椒籽，花椒籽装到容器的60%处，倒入降好温度的菜籽油，盖好盖子，储存在干造阴凉的地方，一周左右就可以拿出来食用了。
花椒油为什么会产生麻味
因为花椒的麻味来源是花椒麻素，即一种名为羟基甲位山椒醇的化合物。这是花椒令人产生震颤感的主要原因。花椒果实表面的凸起，内含丰富花椒油，是花椒麻素的主要来源。我们咬到花椒的时候会觉得特别麻，其实就是咬破了花椒表面的凸起，使花椒油渗出。在花椒麻素的作用下，舌尖出现了震颤的感觉。所以，花椒油会很麻
青花椒油怎样才能做得又麻又香
1、食材：植物油适量、鲜花椒100克、生姜少许
2、1）鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。开小火，慢慢炸制。
3、2）等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。
4、3）等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。
5、4）如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。
6、5）最后把过滤好的花椒油装瓶即可
王刚花椒油做法
1、鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。
2、锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。
4、等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。
5、等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。
6、如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。
7、最后把过滤好的花椒油装瓶即可。