卤猪蹄最正宗的做法
材料
猪蹄2500克。
调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。
做法
1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
自己在家如何卤猪脚
材料准备：猪脚、葱结、生姜、干辣椒、花椒、香叶、大料(可用卤料包)冰糖、啤酒、酱油、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱
做法如下：
1.猪脚洗净加姜片、葱结、料酒焯水，撇去浮末大火煮20分钟
2.电饭锅里放姜片打底倒入焯水后洗净的猪脚
3.放入剩下的配料加入2勺黄豆酱、2勺酱油、1勺老抽、1勺蚝油、1罐啤酒
4.电饭煲煮饭键开启炖煮即可(可加自己喜欢的配料如鸡蛋、海带、豆腐干、鸡爪鸡翅等等)
5.炖煮完成后去除料渣把猪脚和汤汁放入炒锅中大火收汁即可
卤水猪脚做法
1.
首先准备猪脚500克，如下图所示。
2.
接着再把猪脚切成块，如下图所示。
3.
锅中放入1000毫升的水，再加入猪脚500克，小火焯水五分钟。
4.
五分钟以后直接捞出，如下图所示。
5.
接着把猪脚500克放入到高压锅当中。
6.
加入姜末15克，葱末15克。
7.
然后加入红烧汁15毫升。
8.
接着加入食用盐15克。
9.
然后再加入五香粉15克。
10.
接着加入温水500毫升，温水的温度为40度。
11.
然后再把高压锅扣上盖子，中火卤40分钟即可。
12.
40分钟以后直接盛出，卤水猪脚就做好了，如下图所示。
大厨教你卤猪蹄的正宗做法
材料：猪蹄、花生（也可以是黄豆）、冰糖、黄豆酱，生抽、老抽、酱油、香叶、桂皮、大葱、八角、啤酒。
做法
1.猪蹄冷水下锅进行焯水(冷水下锅有利于血沫排出)，水开之后煮十分钟撇去掉浮沫。
2.将猪蹄捞出之后用凉水冲一下，我个人觉得冲一下会更有弹性，而且可以把猪蹄表面的浮沫冲干净。
3.冲洗干净的猪蹄放到高压锅里面，并放入花生豆，六七块冰糖，多一些香叶，三四颗八角，一点桂皮，三段大葱，三勺黄豆酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺酱油，一勺盐，然后加入一瓶啤酒（这个时候啤酒还没有超过肉），在锅中加水使水面高于肉即可。
4.高压锅炖肉模式20分钟，这个时候肉已经烂糊了，可以吃了，但是并不太入味，可以将肉在锅中泡一个小时以上会更加入味，也可以像我一样将高压锅中的汤和肉倒到其他的锅中用小火进行收汁，收到汤汁较少即可。
卤猪蹄的家常做法最简单
食材清单
猪蹄800克、葱50克、姜50克、酱油3汤勺、耗油3汤勺、糖1汤勺、大料2粒、花椒4粒
烹饪步骤
步骤1/9
买好的猪蹄洗干净，去净猪毛。
步骤2/9
将猪蹄焯水，煮5分钟，烫除杂质。
步骤3/9
将猪蹄捞出，加入所有配料拌匀，腌制30分钟以上。
步骤4/9
腌好的猪蹄放入高压锅，高压锅压添少许水将猪蹄连各种配料压15分钟取出，再添半碗热水连同汤汁一起放入砂锅或炖锅炖至汤汁收干。
步骤5/9
卤好的猪蹄热吃香糯，冷食劲道，味道好极了。