香辣卤猪蹄是用什么辣椒
1、香辣卤猪蹄可以选择干的朝天椒。
2、市面上各种辣椒都可以选用，只要添加辣椒的量控制的好，达到正常需要的辣度就行，不需要特别区分辣椒品种。
3、有的商贩为了降低成本使用辣椒精，其实不可取，辣椒精会损伤消费者肠胃，违反国家食品安全规定，应该杜绝。
香辣干锅卤猪蹄做法
1.香辣干锅卤猪蹄是一道以猪蹄为主要食材，烹调方法为卤煮，加入多种香辣调料炒制而成的川菜。
a.材料：猪蹄一对、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、料酒、糖、老抽、生抽、鸡精、盐。
b.猪蹄用水焯烫去血水，然后剁成块状备用。
c.锅中加入底油，葱姜蒜炒香后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮继续煸炒出香味。
d.加入剁好的猪蹄块，倒入料酒，加入糖、老抽、生抽、鸡精、盐调味，倒入适量的清水煮烧。
e.火候转小后盖上锅盖慢慢卤，煮至猪蹄入味软烂即可。
综上所述，香辣干锅卤猪蹄做法简单易上手，是一款具有地方特色的美食，适合在家或者聚餐时品尝。
麻辣猪蹄最正宗的做法
首先准备猪蹄500克，如下图所示。
接着再把猪蹄500克切成块，如下图所示。
锅中放入1000毫升的水，然后再放入500克的猪蹄，小火焯水十分钟。
十分钟以后直接捞出，如下图所示。
锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
然后再放入干辣椒50克，麻椒30克，蒜片50克，桂皮五克，八角三克，小茴香15克，葱45克，姜丝15克，炒出香味。
然后再放入清水1000毫升，食用盐20克，用小火炖煮40分钟即可。
40分钟以后直接关火，如下图所示，麻辣猪蹄就做好了。
麻辣猪蹄绝密配方
1、原料：猪蹄斩块，葱切段，姜块拍扁，大料2颗，桂皮一片，冰糖15克，辣椒8个，花椒适量。
2、冷水锅中加入姜片、花椒粒，少许料酒，放入猪蹄焯水。
3、焯过水的猪蹄捞出，冲洗干净备用。
4、锅中入油，3成热时加入冰糖，炒至融化即可。
5、加入葱段、姜块、辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。
6、加入酱油和老抽，翻炒至猪蹄均匀上色。
7、加入开水，水量没过猪蹄，大火烧开后调小火焖烧一个小时至猪蹄软烂。
8、猪蹄炖到汤汁不多时加入少许盐，调大火收到汤汁浓稠即可。
麻辣卤猪手最正宗的做法
1、猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。
3、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。
4、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。
5、锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。
6、切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。
7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。
8、烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。
9、加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。
10、加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。
11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟，中间加了两次热水。