麻辣牛蹄正宗配方
调料:辣椒10克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)4克，花椒3克，豆瓣辣酱8克
2、将牛蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味;
3、锅内注油烧热，放入牛蹄块炸至金黄色捞起;
4、锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和牛蹄烧沸;
5、撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘;
6、锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香,倒入焖牛蹄的原汁,勾芡,淋在蹄块上即成。
麻辣牛蹄家常做法
1、主料:牛蹄750克。调料:辣椒(红、尖、干)10克大葱5克姜3克大蒜(白皮)4克花椒3克豆瓣辣.酱8克
2、将牛蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜料酒腌制入味;
3、锅内注油烧热，放入牛蹄块炸至金黄色捞起;
4、锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和牛蹄烧沸;
5、撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘;
6、锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香,倒入焖牛蹄的原汁,勾芡,淋在蹄块上即成
香辣牛蹄的做法有哪些
香辣牛蹄的做法1.牛蹄用刷子刷洗干净，锅里放适量水，把牛蹄放进去炖煮2.炖到那个蹄子的壳有点软就可以捞起来沥干水，炖煮的过程大概要1个半小时3.用砍刀把牛蹄的中间地方切开4.把壳子扳掉5.去掉壳的牛蹄，但上面还有毛6.用小刀把牛蹄上面的毛削干净7.把所有削干净毛的牛蹄再放锅里，放适量水，把香料和姜一起放里面再炖8.等牛蹄炖得差不多的时候把切成两半的萝卜也放进去炖9.牛蹄炖得用手指掐得动就可以起锅装起来10.把萝卜切成稍大一点的块11.锅烧热，把牛蹄倒进去翻炒12.放酱油，蚝油，腐乳，鸡精，盐，油翻炒均匀13.最后放上剁好的辣椒再炒均匀就可以起锅享用啦
红烧牛蹄四川做法
首先准备牛蹄500克，如下图所示。
接着再把牛蹄切成块，如下图所示。
锅中放入清水1000毫升，接着放入姜片15克，牛蹄500克，小火焯水十分钟即可。
十分钟以后直接捞出，如下图所示。
锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
然后再放入葱15克，姜片15克，蒜片15克，麻辣火锅底料30克，豆瓣酱15克，红烧汁15毫升，炒出香味。
接着再把牛蹄500克放入其中，翻炒三分钟。
接着再加入清水800毫升，食用盐30克，炖煮30分钟即可。
30分钟以后直接关火盛出，如下图所示，红烧牛蹄就做好了。
牛蹄湘菜做法
准备材料：牛蹄1只约、胡萝卜2个、花生3～4两、洋葱半只、罐装330ML啤酒3瓶、黄酒少量姜，大蒜，八角，桂皮，香叶少量、盐，生抽，老抽，味精适量、紫苏少量。
1、牛蹄清洗干净，切块备用，洋葱洗净切块、胡萝卜洗净去皮切块、再把所有配料处理好备用。
2、起锅倒水，放入牛蹄、姜片、八角、香叶、紫苏、黄酒、再加入没过牛蹄的清水，大火烧开，煮3~4分钟。
3、3~4分钟后，把牛蹄捞出来过一下冷水，然后放入高压锅中，加啤酒、八角，桂皮，香叶、生抽、老抽，胡萝卜、花生、洋葱，再加入少许清水。
4、启动豆类蹄筋功能，把牛蹄压烂，如果第一次没煮烂，可以多煮几次