广西扣肉正宗做法
做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
2、主料：五花肉500克。
3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
猪脚扣肉的正宗做法广西
首先是先去除猪脚上剩余的猪毛，然后再把整个猪脚焯水，焯水后沥干用工具在猪皮上扎一些小孔，然后再抹上盐和白醋，再次晾干就可以放到油锅里炸，猪皮炸至金黄气泡就可以捞出来放到水里泡，泡到猪皮呈虎皮状就可以拿出来改刀切块，然后再加入事先调好的配料（南乳，酱油，耗油，鸡精，蒜蓉，料酒等）腌制10分钟，然后再在码放好进碗中，然后上锅蒸约一个小时就可以了。
做广西扣肉在广东卖可以吗
不好卖。根据查询相关公开信息显示,广西扣肉粉的烹饪方式和调料使用与广东的传统美食有所不同,会让广东消费者感到不适应。因此,广西扣肉粉在广东销售不畅,不好卖。
广贵港西扣肉做法和香料
广贵港西扣肉是一道广西的传统美食，主要材料为猪肉五花肉，配以豆腐干和香菇等，加入红糖、老抽、料酒等调味料，煮制至入味。
香料主要有八角、桂皮、草果等，这些香料能够增添肉的香气，让口感更加丰富。煮制时需要注意火候，以免猪肉过硬或过糯。这道菜色香味美，口感鲜美，受到了广西地区民众的喜爱。
广西贺州扣肉的正宗配方和做法
这道菜，首先要处理好食材，也就是五花肉。腌制五花肉时先在肉上插一些小洞，然后放入冰糖和一些调料，腌制20分钟(一般5公斤肉放三两冰糖)。腌制之后，冰糖会完全融进扣肉里面。之后架锅热油，放入肉块炸至两面都呈金黄色，再将芋头切块放入热油中，炸至表面结成硬壳。接着把切好的扣肉夹住芋头块摆盘，并将调好的蚝油、生抽，均匀地涂在肉及芋头上。最后，在锅内烧开水，放入扣肉加盖蒸60分钟即可。之后也可以将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠后，倒在扣肉芋头上，这样可以更进味。
黄田扣肉香，甜，嫰，口感新鲜，色美味全，吃过的朋友都知道!!!
扣肉也许不算特产，不过这个黄田扣肉不同于广东的客家扣肉“梅菜扣肉”。在广东吃的梅菜扣肉，底部是放梅菜的，黄田扣肉，则是五花肉加芋头做的。
这个黄田扣肉与普通扣肉最大的不同就是叫双扣，也就是将里面的肉中间切开，夹上芋头。肉一般是采用五花肉，经过特殊处理，加些蜂蜜进去，看起来很肥腻，但吃起来又是另一回事，特别和中间那块芋头一起吃，可以很好的中和这种油腻感。扣肉底部一般还会放些香菇红枣之类的，买的时候，店家一般都已经处理好的，回来，只需要蒸一下，加热就可以吃了。
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功效营养
肉类中脂肪含量平均在30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
在贺州市的黄田镇，古时非常的繁华，商贸往来很频繁，非常富庶，像这样的地方，在美食上都会有所体现，肯定会有那么几道横菜，即使到现在，当地人也会靠着当年流传下来的这些菜，来经营着自己的生活，在我国很多物产丰富的地域，人们都会将肉类食材，奉为餐桌上的硬菜，不仅因为他们富含热量和营养，更在于对肉的烹饪，凝聚了一代代人，关于味道的追求和探索，