一、麻辣鸭头最正宗的做法
1、食材：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。
2、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。
3、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。
4、再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。
5、放入鸭头，继续翻炒。然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。
7、大火煮开，小火炖30分钟即可。
二、麻辣鸭头怎么做的
1、把调料用油炒香，把鸭头放锅炒一会儿，放酱油，糖，继续超上色
2、8·加水，莫过鸭头，加鸡精，白酒两瓶盖最好小火煮半小时以上，大火收汁儿
三、麻辣鸭头的做法及配料
鸭头1个,葱1根,蒜头2颗,盐1小匙,油少许,水适量,【调味料】酱油1大匙,【调味料】花椒粉适量,【调味料】爱之味麻辣酱2大匙
1、辣椒、蒜头、葱切末，鸭头剁块备用。
2、煮一锅热水，加入1小匙盐，水滚后放入鸭头汆烫约1分钟捞起备用。
3、热锅加入少许油，将蒜头、辣椒爆香，再加入2大匙麻辣酱炒香，并放入1大匙酱油及适量水煮开。
4、水煮开后，转中火，放入鸭头下去卤煮，煮滚后转小火再煮5分钟即可熄火盖锅闷置。等要起锅时再撒上些许花椒粉及葱末即可。
四、麻辣鸭头外酥里嫩做法
1、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
2、锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
3、再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
4、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
5、盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
6、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间