卤肉香料放的是哪种干燥剂
卤肉香料放的是卤碱干燥剂。一般来说，我们在卤制重庆卤菜的时候，卤水要淹没原材料为好，这样子全部浸泡的情况下，原材料能很好的吸收卤液的味道，另外一个就是我们要经常去翻动这样子做的目的是让原材料受热更加均匀，不会出现一边很熟，另一边还没断生情况。
重庆素卤菜做法
1、纱布中包入花椒、八角、黄芪、党参、桂皮和丁香。
2、再加入清水，盐，料包和白砂糖炒匀大火烧开备用。
3、取一块10*20公分的海带叠成快，用牙签扎好。
4、豆腐皮每半张一叠，用牙签扎好。
5、煎锅中加适量花生油，放入豆腐块。
6、把炖的猪肉和汤一同倒入高压锅中。
重庆哪里有好的卤菜培训
1、重庆长征烹饪学校，地址：重庆市渝北区红旗河沟黄阁新村10号。
2、重庆市烹饪培训，地址：重庆市九龙坡区石小路222附8号附近。
3、重庆新东方烹饪学院，地址：重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号。
4、重庆新东方烹饪学院，地址：重庆市九龙坡区中梁山玉清寺半山二村7号。
5、中国重庆陶然居厨师烹饪培训，地址：重庆市九龙坡区990乡道南50米。
6、重庆市开县长江烹饪，地址：重庆市开州区汉丰街150号。
重庆名厨卤菜培训总部靠谱吗
一般这种都算是私立的一种培训学校，就是培训一点皮毛技术而已，实际上的核心技术是学不到的，学出来也做不到别人卤菜店那么好吃，所以不太靠谱。
20重庆卤菜配方
现卤现捞是一种重庆的卤菜风格，煮完是在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜时提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖，而最新现卤现捞以其独特的热乎乎的形式，已经退出，备受大家青睐，味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营，非常灵活。
八角、桂皮、山奈、小茴香、甘松、甘草、香叶、香草、良姜、丁香、千里香、红花椒、小米辣、干辣椒、荜拨、罗汉果、泡椒、豆豉、白寇。
胡椒、味精、老姜、大葱、盐、辣椒、红油、水。
现卤现捞的卤水成品加上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。
1.荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可当今卤水中现卤。
2.素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重。
这里需要强调的是现卤现捞的调味品中，
花椒的品质一定要上乘