一、铁板牛肉的腌制方法 铁板牛肉的腌制步骤
1、将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成。
2、将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。
二、广式铁板牛肉的腌制方法
铁板牛肉:材料：牛肉切片（用少许苏打粉，太白粉，盐，胡椒粉，料酒腌一小时），三色甜椒，泡椒，洋葱，姜，蒜，豆豉调味料：蚝油，酱油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，捞起沥干；两大匙油烧热，放进姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋葱，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有调味料拌炒均匀，起锅摆进烧热的铁盘即可（这个步骤要小心，会喷油）。淹制方法：制作过程
原料：牛里脊5公斤（去尽筋膜）。
调料：盐18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蚝油8克，生粉145克，鸡蛋5个，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。
制法：①将牛里脊洗净，顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水（约40分钟～70分钟）。
②将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。
③将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲（约16分钟～22分钟）。
④再加入生粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀；把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏2～4小时即可使用。
应用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、铁板牛肉柳、香葱爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用于烧、烩、炸、煎等技法。此外，此种方法也适用于腌制猪肉、羊肉、鹿肉（人工饲养），能达到滑嫩不散、形态饱满、富有弹性的效果，只是在腌制时需要适量添减调料。腌制时可根据各地区顾客的口味要求，酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以达到理想的效果。
1.在敲打牛肉片时两面都要均匀敲打，以免在成菜时影响形态美观。
2．加调味料时要严格准确添加，因为腌好的牛柳还要用于成菜，应尽量在浆制牛柳时只加基本味，熟处理时就不会导致菜肴的口味过重。
3．浆制牛柳时的加水量要以实际选择的原料来确定，还要根据牛肉的部位与老嫩之分来改变，一般加水量控制在900～1350克左右为宜。
4．因牛肉具有收缩性，改刀时不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之间；冲水的时间不能太长，否则肉味和营养成分都冲没了，只要冲掉污血就可以。
5．浆制好的标准：用手抓拌时手感不粘，手抽出来时不粘东西，牛柳比较滑但表面以不见水迹为好。
三、铁板牛肉该怎么做才能鲜嫩爽口香辣入味营养又解馋呢
1、铁板牛肉，吃起来鲜嫩爽口、香辣入味，是百姓都非常爱的一道家常菜。爽滑的牛肉中富含大量的蛋白质及膳食纤维，大口吃肉的感觉，真是营养又解馋。那么我们在家里该如何制作这道美食呢？大家一定要抓住以下几个关键点。
2、首先，我们要准备一块上等牛肉，必须是瘦一些的、新鲜一些的，可以是带着筋的，我们将牛肉先放在锅中焯洗一下，倒入少量料酒，再来两片姜，然后将煮出来的脏东西用勺子舀出来倒掉，接着再换一锅开水，同样放入姜和料酒，干辣椒、葱段、生抽、老抽以及大量的酱油，放上一些八角和桂皮，煮上二十分钟，这样牛肉几乎就半熟了，接着我们将半熟牛肉，切成薄薄的片，我们将螺丝椒切成滚刀块，青红菜椒也切成块，小米辣切成圈，干辣椒磨成辣椒面。我们准备超锅，在锅中多放一些油，油热后放入红油豆瓣酱以及蒜蓉辣酱，挤上一些黑椒酱，炒出香味，放入牛肉片，倒入一些酱油，放盐和五香粉，中火翻炒入味，接着把辣椒面和青红辣椒、螺丝椒放进去大火煸炒，一定要保证肉嫩，口味麻辣。
3、我们将炒好的牛肉放入带有铁板的盘子内，下面加火，继续煎烤牛肉，适当放入辣椒面、洋葱和孜然粉，这样煎出来的牛肉才能鲜嫩焦香。牛肉要保证鲜美才好吃，所以我们用的料一定要多，辣椒、香菜、葱花、蒜瓣缺一不可。另外我们在用铁板煎的时候，不用大火，中火即可，牛肉片煎出胶质，吃起来格外美味。煮好的半熟牛肉片在炒的时候，一定要保证入味，所以酱油和辣椒一定要多放。另外铁板牛肉需要放多一点的油，这样才能煎出焦香感，否则很容易会粘锅的。
4、铁板牛肉，肉吃起来细腻滑嫩，麻辣爽口，配上一碗白饭，真是美美的一餐。