铁板鱿鱼的做法
鱿鱼酱料配方做法大全只有一种正宗的，其它的都不正宗，做法如下：
用料：熟花生麻酱花生酱虾酱（自制虾油）糖生抽蚝油香油葱姜蒜腐乳韭菜花花椒大料香叶香菜熟芝麻
1、芝麻酱、花生酱、虾酱以4:1:1的比例备好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少许白糖、蚝油。用水调至可以轻松的搅拌就可以。（韭菜花和虾酱都很咸，基本不用加盐了。）
2、香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、（干辣椒根据自己喜好选用）花椒一起用色拉油和少许香油爆香，然后小火慢慢的煸出香味儿
3、炒好的五香油沥出香料，倒入麻酱再次搅拌均匀
扩展资料
如果没有虾酱或者怕虾酱太咸的话，可以自制虾油。只需要在熬五香油的步骤里加入虾壳一起炸就可以了，炸过虾壳的油不但味道鲜美颜色也会很好看。
商用铁板鱿鱼做法详细教程
食材：鱿鱼条850g、红椒圈150g、姜米15g、蒜米20g、蒸鱼豉油25g、有点火香辣烤鱼酱30g、孜然粒20g、蚝油20g、盐适量、韭菜段100g、香葱花5g、鸡精适量。
做法：
1、鱿鱼批量解冻，用刀刮掉紫黑色表皮，根据鱿鱼的厚度锲一字花刀，再以鱿鱼边为准改成平行四边形，再将改好刀的鱿鱼竖着放入鱿鱼切丝机内，切出规整的鱿鱼条，用水温不超过15℃的清水清洗，夏天可加冰降温，沥干水分（沥干时间20-30分钟）。
2、锅上火入混合油100克（菜子油和熟猪油按1:1的比例混合）烧至七成热。
3、放入红椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香，放入鱿鱼条850克翻炒，入有点火烤鱼酱或者干锅将30克，蒸鱼豉油25克，孜然粒20克，蚝油20克，酱油5克，盐、鸡精各4克煸炒出香味，盛在垫有韭菜段100克的铁锅里，撒香葱花5克。
铁板鱿鱼丝摆摊做法
原料
鱿鱼丝，洋葱半个，青椒1个，干辣椒5个，葱姜，辣椒酱，孜然粉，盐，生抽，白芝麻各适量。
制作过程:
1、鱿鱼丝洗净沥干水分后用盐和料酒腌一会，洋葱，青椒，葱姜切丝。铁板鱿鱼丝
2、炒锅放油，稍热后先爆香干辣椒，再放葱姜丝炒香。
3、放入洋葱和青椒丝稍炒一会后放鱿鱼丝，调入盐，生抽炒匀，放2勺辣酱炒约2分钟。
4、铁板提前烧到很热后，把炒好的鱿鱼迅速倒铁板上，撒上孜然粉和白芝麻即可上桌。
路边摆摊铁板鱿鱼的铁板怎么做
1、鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。
2、锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。
3、加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒，最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。
4、铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。
5、铁板用的是不锈钢，大概1.5mm厚，不锈钢下边是用液化气灶，不过网上也有用电的铁板鱿鱼车，也可以定做。
铁板鱿鱼小摊的做法及配料
铁板鱿鱼小摊是一道非常受欢迎的小吃，以下是它的制作方法和配料：
材料：
-鱿鱼(鲜或冷冻均可)500克
-青椒、红椒各1个
-洋葱半个
-姜末、蒜末适量
-盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精适量
-油适量
步骤：
1.将鱿鱼清洗干净，切成适当大小的块状。
2.青椒、红椒去籽切丝，洋葱切丝备用。
3.热锅凉油，放入姜末、蒜末爆香。
4.加入鱿鱼翻炒至变色。
5.加入青椒、红椒、洋葱继续翻炒。
6.加入盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。