一、什么粉适合放在藤椒味钵钵鸡里
????放淀粉，五香粉应该可以吧。
二、冷锅串串藤椒味得怎么做
鸡汤部分:猪棒骨+鸡架各半个，小葱2根，姜5片，干辣椒5-6根，藤椒50克，盐随意(根据鸡汤的多少放)
调料部分:藤椒50克，小葱2根，小米辣5根，线椒或杭椒5根，熟白芝麻随意
串串部分:鸡胸，娃娃菜，平菇，金针菇，豆皮，莲藕，莴笋等等任何你喜欢的配菜
1、熬鸡汤:鸡肉和筒子骨洗净，冷水入锅加黄酒煮沸，撇净浮沫;
2、撇至鸡汤完全清澈无杂质后，加入小葱结和干辣椒;
3、放入整簇的新鲜青花椒(没有就放干花椒，可以去腥，不太麻)，小火煲1-2小时，关火后加盐。(盐的味道稍微重一些，后期好浸泡入味)
4、准备串串食材:鸡胸肉片成薄片，加盐，黄酒，淀粉拌匀腌制半小时。
5、所有蔬菜切成合适大小，莴笋切块，莲藕切尽量薄的片，否则不好穿，容易裂。金针菇要用豆皮包一些，要不不好穿。(如果这步觉得生的食材不好穿，可以焯烫一下再穿)
6、穿好的串串在加了盐的开水中烫熟，时间不要太长，蔬菜不超过1分钟，鸡胸肉不超过1分半就行。(肉类焯烫时可以加一点黄酒和姜片去腥
8、锅内倒入菜籽油(没有用普通炒菜油就行)，倒入青花椒，小火慢慢煸出香味，鲜花椒香气越来越浓，外壳失水逐渐变硬后加入葱末炒匀。
9、加入青红辣椒圈略微翻炒，出辣味后就可以停火了。
10、炒好的辣椒和鸡汤混合，再撒入熟白芝麻，然后把焯好的串串浸没在鸡汤中，泡到入味就可以吃了。
三、藤椒钵钵鸡制作方法王刚
制作材料：健壮的仔公鸡1只（约200克），红油辣椒50克，藤椒油50克，花椒粉5克，精盐20克，白糖10克，味精5克。
1.将公鸡宰杀之后去净毛、内脏洗净，煮至断生捞出，汤内加猪骨头熬制。
3.鸡片放入盆内，加精盐、红油辣椒、花椒粉、白糖、味精拌匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。钵钵鸡的制作要领：不用酱油、以免影响色泽。
四、冒菜和钵钵鸡有什么区别
1、制作方式、味道、主材料不一样。钵钵鸡和冒菜都是川渝特色美食，口味都以鲜香辣麻为主，搭配的材料丰富、种类繁多。钵钵鸡是冷的；冒菜是热的。钵钵鸡的盛放器材为陶器钵，味道麻辣，,调料居多，主材为去骨鸡片。冒菜类似常见的麻辣烫，材料丰富，味道鲜美。
2、钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
3、比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
4、有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。
5、冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。
6、冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。