俗话说：生意做遍，不如卖饭。我觉得这句话还是很有道理的，我现在做卤菜4年多，养活3个孩子，去年又供了一套房。挺知足的！其实以前也做过其它生意，服装、家电、中介，有苦有甜，最后不做的时候没有少压货，现在老家还放一堆呢。现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品最多卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的：像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品，因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润非常可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了，利润更大。其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。投入多少都可以，之前在我这里学习的几个，有回去骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一天能卖1500-1800左右，一天大几百块，一个农村镇上一天赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。现在做培训的也不少，一大部分也是坑，老板可能都没有从业经验，招个厨子、几个推广就开始招学员了。但是一定要记住：餐饮行业，味道才是王道！如果选择做这个了就找一家味道好的系统的学习一下，自己有手艺，心里有底气。千万别再信什么加盟的，加盟的品牌店大部分都是骗加盟费的
这里我给想开分店的老板3点建议：
?不同的商圈地段，面对的消费群体可能是有所区别的。开分店进入的时机也不同，竞争环境也不一样，所以开分店并不是像上一个店的简单复制。看着差不多，其实差很多。
想开分店，从这3方面做准备
?管理多家门店，老板要面临更多的问题，需要考虑更多的东西，不能所有的门店都套用一个方法，不然你会被你的门店“修理”得很惨！
?没有人有分身之术，作为多个店铺的老板，不可能像开单店时那样全天候守店。所以，就要找一个你信的过，能够帮助你好好管理店铺，或者是培养一个合伙人，这样你才可以省心。否则就只能辛苦自己了。
想开分店，从这3方面做准备
开分店首先从这3点开始准备
所以如果你想一味照搬原来的方式方法来做分店，是肯定会出问题的，要不这么多搞连锁的品牌店，还不开一家就盈利一家吗？
可实际的情况是：连锁可能只有30%可以存活并且赚钱。他们相对成熟的体系和团队来运作都是这么个结果，我们一个独立的老板开分店，结果可想而知。
所以只要有老板问我说，他想开分店的意见时，一般我都是劝他要慎重一些，要把各方面条件准备充足，再考虑这个事，毕竟失败的风险概率在这摆着。
想当好连锁店的老板，绝对不是一件容易的事情，闹不好就要拿赚钱的店来养亏钱的店。
所以如果你还没做好准备，还是先开单店吧，至少可以赚点小钱，不会亏得让你受内伤。
但是如果你有这个心，提前的准备是可以做的，等到条件充分一些了，再动手会相对控制一些风险。
我们从3个方面来给打算开分店的老板分享一些经验和建议：
▌关于产品的准备
开分店有一个最重要的一点，就是你的产品或者服务的标准化。
能不能保证品质和质量，很多分店都是死在这个点上。
想开分店，从这3方面做准备
所以要记住，当你的产品或者服务不能保证品质的时候，就不要考虑开分店。否则就是一个结果，倒闭交学费。
▌关于选址的准备
有些老板在开第一家店的时候，因为没钱，一般是选址比较偏的地方开店。
所以在开分店的时候，就要找一个好的地段来做，这无可厚非。但是关于选址还是要给大家两个建议：
?不要忽视了你第一个店的消费群体。
一个店成了，就验证了你符合这个群体的需求，他们愿意为你买单。
那么再找新店址的时候，就是要找相似消费群体集中的位置，不要贸然尝试不同的定位。否则你的很多方法和经验就不一定适用。
想开分店，从这3方面做准备
?一定要算清楚你的租金承受力。
地段好，意味着租金就贵，那么你之前的财务模型就要重新核算。
如果营业额支撑不了租金，那压力就太大了。
要预估一天做多少营业额，倒推租金承受力。比如一天2000块保本，客单价20块，意味着一天要100人进店消费，那你就要判断路过的人能不能进来100人而且还要消费，如果可以，那这个铺位就可以开了。
▌关于人才的准备
做分店，从拓店到经营，从产品到服务，任何一个环节都离不开人的作用。
具体到跨区域开店，有条件的话，建议要找好三方面的人才。
?拓店人才
这类人才就像是侦察兵，需要他们来精准选址、计算投入产出比、和房东或者是商场谈判等等。
?管理人才
店长要负责整个店铺的经营管理，包括训练、人事管理、进销存管理、商圈扩展、以及单店行销能力，每个职责都要通过考核来掌握。
?技术性人才
如果你的店是一些技术性的，比如餐厅的厨师，美容院的按摩师，像这些人才，都是需要你可以培训或者招募到的。
在谈到员工的积极性方面，通常来说，需要考虑你的激励有没有吸引力。现在比较流行的就是股份分红制，想办法把店长和核心人员发展成为你的合伙人，是连锁店必须要走的一条路。
想开分店，从这3方面做准备
最后的话
以上是我们针对想开分店的老板如何做准备的一些建议。
其实开分店对我们来说是一个多方位的考验，从宏观战略到微观操作，每一个环节都需要做好准备。
即使所有的准备都做了，也有可能面临失败的局面，所以在心态上一定要做好最坏的打算，行动上要做最充分的准备。
关于更多营销的话题，我们后续会陆续分享。
开店是一种修行，让我们一路同行，每天进步一点！
经营技巧：
经营技巧一、卤味店店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤味店店最大优势所在。
经营技巧二、卤味店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。开卤菜店流程。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
经营技巧三、开卤味店店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些卤味店店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
经营技巧四、卤味店店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。开卤味店店流程。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
1.人流量：选择位于繁华商业区、办公区或人流密集的地段，可以吸引更多的顾客。
2.竞争对手：了解周边是否已经有类似的卤肉店，如果竞争激烈，可能需要考虑选择其他地段。
3.交通便利：选择交通便利的地段，方便顾客前来消费，如靠近地铁站、公交站或主要道路。
4.目标客群：根据目标客群的特点选择合适的地段，如靠近学校、写字楼或居民区。
5.租金成本：考虑租金成本与预期收益的平衡，选择适合自己经营的地段。