猪蹄2500克。
调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。
做法
1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
小炒猪脚是一道地道的湖南菜品，下面是一份简单的做法和食材清单：
食材：
1.猪手1只
2.干辣椒5-6个
3.蒜苗适量
4.豆瓣酱适量
5.生姜适量
6.料酒适量
7.食用油适量
8.盐适量
9.鸡精适量
步骤：
1.将新鲜猪脚去除毛、刮洗干净、切块，放入开水中焯水去腥。
2.飞水好的猪脚块沥干水，用少量的纱布包住猪脚块，放入锅中，加入适量的水、葱、姜、料酒、盐，大火煮沸后转小火，煮1-2个小时至软化。
3.再将煮好的猪脚块捞出，沥去水，切成均匀的薄片。
4.取一个炒锅，倒入适量的食用油，并放入干辣椒、蒜苗、姜末，爆香后放入豆瓣酱煸炒，然后加入少量的高汤，加入猪脚肉片，均匀翻炒。
5.最后，加入盐、鸡精调味，出锅前放入少量葱花点缀即可。
小贴士：
1.在焯水和煮猪脚块的过程中，可以加入少许生姜和料酒去腥味。
2.豆瓣酱和干辣椒可以根据个人口味增减适量，控制辣度。
3.烹调猪脚时最好选择小火慢炖，这样能保证猪脚肉质柔嫩，味道更美。
材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
食材用料肘子1个香菜1根相克食物卤水汁3汤勺酱油2汤勺鸡精适量卤水猪肘子的做法
1.
将肘子去骨切块,加卤水汁(3汤勺)、酱油(2汤勺)、香菜1根、鸡精少量,加水刚好浸到猪肘子。烧开后慢火煮40分钟,中间注意翻一翻让2面都煮透。
2.
捞起肘子,吊干至少10分钟以上。
3.
切块盛盘,再放点香菜末,上菜。
原料：麻鸭1.1千克。
调料：高汤25千克，A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄栀子10克），B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克，色拉油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。
做法：1.锅内入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
2.麻鸭制净，焯水，入卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。
3.锅内入色拉油500克（约耗30克），烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3—3.5分钟至红色。
4.锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘用法香装饰即可。