长沙米粉技术配方
、首先米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。
2、然后陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购，磨浆，要把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。
3、接下来准备2个洗干净的碗，每个碗里调入适量盐，味精，生抽，然后把切碎的香葱和香菜分别抓一把放入碗里。
4、然后到时候热锅起油，把烧热的油用锅铲舀一点出来浇在香菜上，每个碗里浇入适量油。
5、打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。
6、锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形就可以了。
湖南早餐粉面汤料配方
1、以下是湖南米粉汤的配料和做法：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
2、湖南米粉汤是用新鲜猪骨头炖出来的，先要用猛火把水烧开，再用文火慢慢把骨头炖烂，直至骨头里的骨髓渗入汤内，然后再把骨头上的肉剔除下来，和汤混在一起，再放一点精盐和味精把味调匀，以备后用（骨头就不要了）。
湖南米粉汤底的做法与配料
1、主料：米粉300g、牛肉400g。辅料：油适量、盐适量、大料4个、桂皮1块、香叶3片、陈皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒酱40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、鸡精少许、香菜适量、葱花适量
2、做法：准备好所有的食材。米粉用清水浸泡备用。牛肉洗净，葱姜调料准备好。洗净的牛肉切块。锅中油烧热放入牛肉块煸炒。
3、加入两勺湖南辣椒酱。加入葱姜炒出香味。再加入料酒继续炒出香味关火。把炒过的牛肉块倒入高压锅，加入酱油，白糖和所有的调味料。加入适量的开水。
4、加盖大火烧制20分钟。然后开盖加入盐，鸡精调味。可以把葱姜和调味料捞出来不要。始终保持小火加热牛肉卤备用。另取一个锅煮米粉，煮至米粉熟透。取一个大碗捞入煮熟的米粉和少许清汤在加入一大勺牛肉卤汤，撒上葱花香菜即可。
湖南米粉汤粉正宗的做法
食材：米粉2块、牛肉适量、生菜适量、芹菜适量、姜丝适量。
准备配料：油盐适量、生粉少许、适量生抽、蚝油少许、胡椒粉少许。
1、牛肉洗干净切片、芹菜洗净切粒、生菜洗净切段待用、生姜洗净切丝。
2、米粉提前放入冷水里泡30分钟，泡软待用。
3、腌制牛肉：牛肉洗干净挤干水分装盘，加入姜丝、适量生抽、蚝油、胡椒粉、生粉搅拌均匀。
4、分次加入适量水搅拌均匀，这个步骤是为了让牛肉吸饱水分，这样吃起来口感更滑嫩多汁。
5、最后加入适量油，这样可以保持肉的嫩度。
6、将所有食材和牛肉混合搅拌均匀了，腌制15分钟。
7、锅里加入水煮开，放入提前泡软的米粉下锅煮开。
8、煮好捞出沥干水分，放入碗里待用。
9、汤锅里再加入适量水煮开，加入腌制好的牛肉片下锅煮开。
10、加入生菜和芹菜里一切煮断生后加少许盐拌匀，即可。
湖南米粉商用配方
1.准备材料：米粉、肉类（如牛肉、猪肉等）、猪骨、鸡肉、蔬菜（如芹菜、青辣椒、红辣椒、洋葱、胡萝卜等）、豆腐、虾皮、香料（如八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果、肉豆蔻等）。
2.制作汤底：将猪骨和鸡肉放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时，制成高汤。
3.炒香香料：将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等香料放入锅中，炒香，然后加入高汤中，继续炖煮30分钟。
4.准备配料：将肉类（如牛肉、猪肉等）切成薄片或丝，蔬菜（如芹菜、青辣椒、红辣椒、洋葱、胡萝卜等）切成末或段，豆腐切成小块，虾皮备好。
5.炒制：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入肉类炒香，再加入蔬菜和豆腐，翻炒均匀。
6.调味：加入适量的盐、生抽、老抽、冰糖、花雕酒、鱼露等调味料，翻炒均匀。
7.加入香料汤：将炒好的配料倒入炖煮香料的高汤中，继续煮10分钟。
8.煮米粉：将米粉放入锅中，煮熟，捞出，放入碗中。
9.浇汤：将煮好的米粉放入碗中，浇上步骤7的香料汤，再加上步骤5的炒菜，即可。
10.商用配方可能还需要加入一些添加剂和保鲜措施，以保证口感和食品安全。
请注意，这只是一个基本的湖南米粉商用配方，具体口感和风味可能因地区和个人喜好而有所不同。在实际经营过程中，可以根据当地市场和消费者需求进行调整。