米粉有胶和无胶的区别
加胶米粉和不加胶米粉的区别是：表面光滑度和色泽度不同。不加胶的米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，表面相对粗糙，色泽是米白色，而加了胶的米粉是由胶和大米配比而成，加工出来表面要光滑一些，色泽亮白色。
江西米粉有没有含胶
没有。江西米粉是以米为原料,要经过浸泡、磨浆、滤干、采浆等多道工序,直接讲究,成品洁白细嫩、久漂不烂、久炒不碎。江西米粉成型容易不需要明胶固形,所以江西米粉是不含有明胶的。
湿米粉会掺胶吗
1、米粉用凉水泡一晚过后，肯定不会像干米粉那样一折就碎，只要米粉泡了后能有韧性，而且泡好的米粉能弯曲装方便袋，就说明米粉泡好了，是正常的。
2、干米粉不像鲜米粉那样柔软度高，经过凉水泡后，还是会有韧性，只要下锅煮几分钟，无实心，就会变得很软就可以了。
3、米粉是不是加了胶，要闻下米粉有没有胶味，用火烧，看看烧焦的米粉渣是不是黏成一团。黏成一团，说明米粉含有胶。我在某宝上买过一款桂林米粉，泡好后也会软，就是有一股塑料味，煮时也有，到底没敢吃，扔掉了。
4、所以，米粉有没有胶都可以泡好，还得靠自己去闻，去看。
做米粉时怎样添加食用胶
在面条、挂面、粉丝、土豆粉,米粉制作中添加各种食用胶,例如黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、它们可以改善制品组织的粘结性,令制品其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别对筋力弱的米粉中加入效果明显哦。
米粉如何分辨是否加胶
主要是通过观察米粉的外观和口感两方面来分辨。
1.好的米粉看上去白而透明，质地滑嫩，有光泽，且粉条不能粘连在一起；而如果加了过多的粘稠剂，米粉会呈现出黄色或发白色，不透明，质地比较粘稠，表面有明显的粘连痕迹。
1.加了胶的米粉口感比较柔软而有弹性，咀嚼起来比较滑嫩，但是吃起来有种黏稠感，不太舒服；
2.而好的米粉口感细腻，有一定的弹性，但是没有粘性和黏稠感，入口柔滑，非常好吃。
除此之外，如果在家中做米粉，可以选择用米浆制作，这样不仅可以避免加胶，还能保留米粒中的养分，健康又美味。在购买米粉时，可以选择一些知名度较高，正规渠道销售的品牌，也要注意查看包装上的生产日期、保质期等信息，选择新鲜的米粉。