一、徐州麻辣猪蹄炖竹笋做法
徐州麻辣猪蹄炖竹笋是一道很受欢迎的家常菜，具有香辣可口的特点。下面是具体的制作步骤：
9.食用油、盐、生抽、老抽、鸡精、白糖、香菜适量
1.将猪蹄清洗干净后切块，放入锅中焯水去除血水和杂质。
3.把竹笋去皮去筋洗净后切成小段备用。
4.生姜切片，大葱切段，干辣椒留两三个剪成小段备用。
5.锅中加入适量油，小火加热后放入花椒和八角爆香，再加入生姜片和大葱段煸炒。
6.加入干辣椒段和料酒，继续煸炒，然后加入适量清水。
7.放入焯过水的猪蹄块，加入适量盐、生抽、老抽和白糖，小火炖30分钟。
8.等到猪蹄变软后，再加入切好的竹笋块，继续小火炖10分钟左右。
9.最后加入适量鸡精调味，并且撒上香菜叶和干辣椒段装饰即可。
1.一定要注意掌握好火候，以免导致口感不佳。
2.可根据口味加入适量的辣椒油或者调整盐、糖等的用量来调节味道。
二、冷水江麻辣猪脚怎么做，最正宗的麻辣猪脚做法
1、猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。
3、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。
4、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。
5、锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。
6、切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。
7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。
8、烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。
9、加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。
10、加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。
11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟，中间加了两次热水。
三、炒麻辣猪蹄最正宗的做法
你好，麻辣猪蹄是一道经典的川菜，下面是炒麻辣猪蹄的最正宗做法：
1.将猪蹄洗净切块，放入开水中焯水，煮至猪蹄表面变白，去除血水，捞出备用。
2.锅中倒入适量的食用油，加热后放入花椒和干辣椒炒香。
3.加入姜片和大蒜炒香，然后放入豆瓣酱和豆豉炒匀。
4.将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀。
5.加入适量的料酒，炒熟后加入适量的盐和糖调味，再加入适量的生抽调色。
6.加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟至猪蹄变得软烂。
这样做出的麻辣猪蹄口感鲜嫩，麻辣浓郁，是一道美味的川菜。
四、香辣腊猪脚做法湘菜
1、用料:猪手蒜姜香葱八角桂皮香叶草果干花椒干辣椒冰糖豆瓣酱辣妹子辣椒面生抽老抽盐米酒清水
2、步骤3在砂锅里放入所有食材和没过猪手的清水，盖上锅盖，留小孔出气。放在炉腔平板的中央，关上炉门，微波火力800W烹调50分钟。